决定做下之后，事情就快了起来。
沈夫人的效率极高，合伙契据签好的第二天，她就派人把醉仙楼门上的封条撕了，钥匙送到了悦来楼。姜宴锦拿到钥匙的那一刻，心里忽然有了一种奇妙的感觉——这间曾经属于对手的铺子，现在要变成她的新店了。
她没有时间感慨太久。当天上午，她就带着阿默和桂姨去了新店，实地测量后厨和前厅的尺寸，盘算着要怎么改造。
醉仙楼原来的布局是前厅散座加二楼雅间，后厨在店铺后方，有一个独立的侧门通向巷子，方便食材进出。姜宴锦看了一圈，对大部分布局还算满意，但有几处需要改动：
一是灶台的位置要重新砌。醉仙楼原来的灶台偏向鲁菜的做法，灶眼少，锅大，不适合她做精细菜。她要改成四个灶眼的小灶台，方便同时出多道菜。
二是案板要加一张。她跟阿默两个人同时备料，一张案板不够用。
三是前厅的桌子要换一批。醉仙楼原来的桌子太大，适合八到十人一桌的大席面，但她的新店主打的是三五好友小聚的生意，需要换成小一些的方桌和圆桌。
她把需要改动的项目列了一张单子，交给桂姨去寻工匠。桂姨接过单子看了一眼，点了点头，二话不说就出门了。
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安排好改造的事，姜宴锦开始琢磨新店的菜单。
悦来轩跟悦来楼定位不同。悦来楼是小店，做的是街坊邻居的生意，价格便宜，分量足。悦来轩不一样——位置更好，店面更大，面对的客人也更广。她不能把悦来楼那套菜单直接搬过来，得重新设计一套更适合新店的菜式。
她坐在后厨的门槛上，手里拿着一根炭笔，在一块木板上写写画画。
招牌菜肯定要有。脆米鲈鱼片是她在年宴上一战成名的菜，必须带上。回锅肉和葱烧豆腐也要有，这两道菜成本低、利润稳，走量利器。
除此之外，她还想加几道新菜。一道是糖醋排骨——这道菜男女老少都喜欢，做法不难，但调味是关键。另一道是清蒸狮子头——这道菜费工夫，但做好了非常上档次，适合放在二楼雅间，定价可以高一些。
她还在犹豫要不要加一道汤品。桂姨之前提过，冬天客人吃饭喜欢点一碗热汤。她想了想，决定加一道酸辣汤——开胃，暖身，成本低，做法也快。
写完菜单之后，她数了数——招牌菜三道，家常菜五道，汤品一道，再加上两道凉菜拼盘和主食，总共十来样。对于一个刚开业的新店来说，这个菜单不算丰富，但胜在精炼，每一道菜她都有把握做好。
她把木板递给阿默看。阿默接过来，从头到尾看了一遍，然后抬头看着她，说了一个字：“好。”
这是阿默第二次主动开口说话。姜宴锦笑了笑，把木板收了回来。
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人手的问题，姜宴锦也仔细盘算过。
新店开张之后，她这边的人手是这样的：她自己负责后厨的总控和招牌菜的制作，阿默负责家常菜和备料，桂姨负责柜台和账目，翠芝负责前厅跑堂。
四个人，对于一间能摆十张桌子的店来说，有些吃紧。尤其是午市和晚市的高峰期，翠芝一个人肯定忙不过来。
姜宴锦跟桂姨商量了一下，决定再招一个人。桂姨提议招一个跑堂的小伙子，年轻力壮，能端能扛。姜宴锦同意了，让桂姨去街上贴一张招工启事。
至于悦来楼那边，改成茶楼之后，工作量大大减少了。陈妈一个人负责点心的制作和售卖，陈良负责泡茶和打扫，两个人完全忙得过来。姜宴锦打算每隔几天做一批点心送到悦来楼去，保证茶楼的供应，但不用每天都过去盯着。
所有的事情都在有条不紊地推进着。
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下午，工匠还没有进场，姜宴锦决定先用新店的厨房试一次菜。
新店的灶台虽然还没改造，但原来的灶台也能用。她让阿默去菜市场买了食材回来，自己在后厨里把新菜单上的菜挨个做了一遍。
脆米鲈鱼片是她最拿手的，一次成功。回锅肉和葱烧豆腐也没问题。糖醋排骨她做的时候稍微调整了一下糖醋的比例，出锅之后尝了一口，酸甜适中，肉质酥烂，她自己很满意。
清蒸狮子头费了些工夫。这道菜的关键在于肉馅的搅拌——要顺着一个方向搅上劲，搅到肉馅起胶，这样做出来的狮子头才不会散。她搅了将近两刻钟，手臂都酸了，但成品出来之后，她尝了一口，觉得值得。
最后是酸辣汤。这道菜最简单，豆腐丝、木耳丝、鸡蛋花，加点醋和白胡椒粉，勾芡出锅。她做了一碗，端给阿默和翠芝尝了尝。阿默喝完，点了点头。翠芝喝完，眼睛亮了一下：“东家，这个汤好喝！酸酸的，喝完身上都暖和了。”
姜宴锦自己也喝了一碗，觉得味道不错，心里有了底。
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晚上，姜宴锦回到悦来楼的后院，累得腰都直不起来，但心情很好。
柿子看到她回来了，从墙根下跑过来，绕着她的脚踝转了两圈，然后仰头看着她，“喵”了一声。
姜宴锦蹲下身，伸手摸了摸它的脑袋：“今天乖不乖？”
柿子没有回答，但它蹭了蹭她的手掌，然后转身走到饭碗旁边，用爪子扒了扒空碗，回头看她。
姜宴锦笑了，起身给它添了一碗粮。柿子埋头吃了起来，尾巴竖得高高的。
姜宴锦坐在台阶上，看着柿子吃东西的样子，心里忽然觉得很安定。
新店还在筹备阶段，还有很多事情要做——灶台要改、桌子要换、人手要招、菜单要定。但她不着急。一步一步来，总能做好的。
她伸了个懒腰，仰头看着夜空。今晚的云层很薄，月亮透过云隙洒下淡淡的清辉。
她忽然想起一件事——沈七今天一整天都没出现。
也不知道他去哪儿了。