关于全渠道零售的生意模式，魏紫想得透彻。
一早便打发了何梦梦出去蹲点统计客流量。
正南街这片，就还有好几个地方能用。
“师傅？我看着学校门口人流量就挺大，到饭点好多学生出来。”
“嗯，学校可以，还有另两边儿的几个点也不错。不过目前咱们人手有限，就先去学校吧！”
魏紫想得明白，这年代高考是多么重要的事情，这京市一中就在正南街上边儿，不少学生吃腻了食堂出来换口味的大有人在。
“不过咱们统计这个做什么？”何梦梦不解，她们的店就在这儿，除了附近的街坊，偶尔也有些学生。
“咱们这儿离一中门口到底有点距离，如果想要做学生的生意，太远了，人家复习一等一的大事，不见的愿意走这么远，我有个好主意！”
“什么什么，师傅？”何梦梦听的认真，魏紫一分析她就觉得是这么回事。
“店咱们照开不误，但早上，你得辛苦些了！”魏紫说得神秘，何梦梦却一听就明白过来。
“我愿意！师傅，你这主意真好！”花同样的时间，挣两份钱。
要不怎么说她师傅就是师傅呢，脑瓜子太灵光了！
除此之外她脑子里惦记的就是魏紫收留她的事情了。
能留在元宝居做事对她的重要性不言而喻。
手艺对乡下人家来说比天还大，小时候她也问过村里的王厨子，可人家说了这烧菜做饭的诀窍非自家人不传。
魏紫收了她，这里就等于是她第二个家。
师傅对她的恩情，等同再造。
早上魏紫打发她出门的时候，她就决定等回来了下午就得给魏紫磕头敬茶。
魏紫这洗烤盘的功夫，何梦梦把泡好的茶端出来，自己就跪在地上。
魏紫冷不丁一转身，还被吓了一跳。
自己身后不声不响突然多了一个茶盘，地上还有个人磕着头。
“师傅！从今天起，您让我往东我绝不往西，您让我切菜，我绝不偷懒！”何梦梦说完又朝着魏紫磕了三个响头，这才起身敬茶。
“哎，快起来吧！”魏紫喝了茶，忙扶她起来。
说起来这还是两世以来，自己的第一个徒弟。
魏家是靠厨艺起家的大户，虽说规矩森严，但没有不能收外姓做徒弟的规矩。
她爷爷就有不少外姓的徒弟，在福满居里做事也不按血缘关系，厨艺好的就能当主厨。
虽说魏家的徒弟学的第一道菜都是正经湘菜，辣椒炒肉。
但她对面点更有兴趣，那这第一个手艺，要教给何梦梦的就是揉面团。
“茶也喝了，赶紧去洗手吧，马上就学做点心最重要的手艺！”魏紫放好烤盘，拿出面粉袋子来。
正好趁这会儿试做一下新品：麻辣牛肉包。
包子皮讲究，半发酵，全发酵都可以。
但是她研究过，全发酵的皮更加蓬松软嫩，是追求口感和风味的首选。
“今天，就教你制作全发酵的面皮。”魏紫一边说，一边准备好材料。
她一边往面粉碗里加水，一边抄拌面粉。
和面水温是关键，天冷适合用温水，这样更便于控制面团的温度，24-28度就是酵母和面筋形成的理想温度。
和面的核心，是让面粉里的谷蛋白和醇溶蛋白充分吸水，从而链接成有弹性和延展性的面筋网络。
“这是抄拌法，几乎所有中式面点，也是最时候做包子馒头饺子一类的和面手法。”魏紫将水慢慢倒入面粉里，同时用筷子从底部向上快速的抄起又抖散。
水和面粉混合成无数小面絮，但手却一点也不粘。
何梦梦有些难以置信。
她们乡下的庄户人家，也经常做面点。
但每次手上都会粘满面。
“这，太神奇了？”
“嗯，这是初始混合，避免沾手的标准方法，你好好练练吧！”魏紫指了指一旁的清水和玻璃碗。
“学习不难，难的是坚持，梦梦，你准备好了吗？”
“嗯，师傅，我一定能坚持下去的！”何梦梦一边点头，一边暗下决心。
她一定要做出美味可口的餐点来。
师傅这么帮自己，她更得拿出十二分的精神来，不能辜负她。
看魏紫做很简单，没想到自己上手，就连第一道工序，用筷子从底部向上抄都那么的生硬。
魏紫手上的功夫也没停，她把牛肉从柜子里拿出来洗净。
快速切成肉末，然后拌上粗细辣椒面，葱姜蒜末的调料。
花椒粉更是灵魂。
热锅冷油，下菜籽油，六成油温时加牛肉末快速炒散。
魏紫往锅里加了些豆瓣酱，炒到油色红亮又加酱油，翻匀就关火出锅。
何梦梦揉面的时候就被这股味道勾得直流口水。
等魏紫蒸好包子的时候，她更是眼巴巴的瞧着，一个个白胖的包子蒸的透油，松软的白皮露出红艳艳的内馅。
魏紫取出来放在碗碟上，递了一个给她。
“尝尝看？”
何梦梦连烫嘴都顾不上，狠狠咬了一大口包子。
魏紫的面点并不刻意追求皮薄，但一定是蓬松暄软。
包子她从小到大也吃过不少了，可没有哪一种能像魏紫做的这样，皮软透着麦香。
内馅辛辣，却勾的人停不下来。
太好吃了！
牛肉处理得极好，没有腥味，椒麻嫩滑，一口咬下去那辛香的汁水也出来了。
何梦梦两口就吃完了一个包子，看到魏紫手上那盘，咽了咽口水，有些不好意思。
在心里暗暗告诫自己，吃一个就行了，别这么馋！
谁知魏紫又递给她一个，“再吃一个，记住这味道，你就得做成这样才合格！”
魏紫不由得想起，当年自己练习面点制作的时候，吃了多少皮发的瓷实的包子，硬得能砸死人的馒头。
“在我这儿做学徒，中午晚上管饭，早餐你得自己做！”
只有这样，才能狠下决心来加紧练习啊！
做面点容易，要想做好却难。
这些天，她无论如何都不慌乱的根本原因，就在于自己的手艺。
不管是价格吸引人，还是花样够多，最终能留下顾客的一定是好的口味。
把决定交给市场，市场会告诉她正确的答案。
这也是爷爷从小教她的道理。
“嗯！”何梦梦想，师傅说的对。
她一定要早点学会！