财务负责人先上台，投影屏上出现上半年经营总览。
整体营收保持高速增长。
成熟门店客流稳定，新店持续贡献增量。
但由于新增门店多，前期投入巨大，全国新店扩张回本周期拉长。
人力、房租、冷链配送是三大核心支出，直营模式下，每新开一家门店，集团就要一次性承担全部投入。
“如果只看门店数量与总营收，我们增长曲线非常亮眼。”
“但拆分来看的话，成熟门店盈利能力很强，新开拓的城市门店，盈利水平参差不齐，门店越开越多，固定成本持续抬升。”
财务负责人的语气很克制。
“现在的营收的高增长，很大程度是靠持续开店堆出来的。”
王可听到这里，抬手示意暂停。
“嗯，也就是说，门店数量快速冲到接近350家，年底有望破400家，但单店盈利的稳定性，并没有跟上扩张速度？”
随后，会议室安静了几秒。
财务负责人如实回答：“是的，老板。”
“川渝地区门店模型跑通了，在全国范围复制难度更高。”
“这就是核心问题。”王可语气平静，却字字有分量。
“资本和规模可以把企业推高一层，但真正决定品牌走多远的，是单店盈利能力和体系复制能力。”
“锅里捞坚持直营，就是为守住品质，这份路线不能丢，但不能一味求快。”
他坚持直营模式，不开放加盟，就是担心加盟商只复制了门头和菜单，核心的管理、运营、供应链没跟上。
甚至有些加盟商为了压缩成本，偷工减料、私自改配方，导致终端体验直接“翻车”。
还连累品牌的整体形象和名誉。
连锁餐饮现状是：扩张容易、标准化难，门店数量可以快速复制，但口味、服务、管控、成本体系很难统一。
接下来，运营总监汇报门店体系。
他展示了一组门店分层数据：标杆店、标准店、爬坡店、预警店。
其中，标杆店的服务细节、翻台率和会员复购明显领先，但预警店普遍存在店长执行不到位、高峰调度混乱、成本控制松弛等问题。
餐饮真正的标准化，涵盖锅底配方、食材选材、出品分量、服务流程、成本管控、库存管理、营销体系等全套流程。
他们只有做到千店一味、千店一策，统一规范、统一输出，锅里捞才能真正拥有自己的品牌护城河。
在市场上更能立于不败之地！！
“我们目前的服务标准很多时候依赖现场发挥，缺少更硬、更系统的流程约束。”
“同样的制度，不同店长带出来，结果差别很大。”运营总监讲述实际情况。
“三百多家门店，集团的督导团队已经满负荷运转，人才培养有点跟不上，一旦门店突破400家，人力监管压力会直接顶满。”
“对此，集团需要制定相应的市场招聘和人才培养计划，人力流失也是一个问题。”
“很多竞争对手都瞄准了咱们挖人……”
王可开口表示道：“服务好是结果，不是制度本身。”
“真正的体系，要让普通店长也能做出八十分的门店，而不是只依赖少数明星店长。”
“直营模式的优势就是统一管控，可管控能力，必须跑在开店速度前面，而人才培养更是一个长期坚持的过程。”
“对于竞争对手恶意挖人，除了咱们自身要做好应对留住人才，也要进行反击……”
“至于公司员工正常的职业发展变动就不要理会了，尊重个人的选择。”
随后，供应链负责人汇报后台体系。
锅里捞自建中央工厂与全国冷链网络，随着门店数量激增，仓储、加工、配送也在全国同步扩容。
但有些地区门店密度高，配送半径短，成本容易摊薄。
一旦单个城市门店数量不足，冷链配送成本会直接拉高门店损耗。
“供应链是集团直营模式的根基。”
“门店到400家之后，全国仓网布局必须紧紧跟上。如果仓配网络跟不上门店扩张，食材损耗、物流成本会持续侵蚀利润。”供应链负责人总结。
王可听完后，给出了明确判断。
“所以下一步，不是盲目继续铺店，而是先把几个方面做好。”
“第一，单店盈利模型；第二，区域供应链密度；第三，店长批量培养机制，第四……”
“在主要地区覆盖率没有跑稳之前，扩张节奏可以适度微调，不能单纯为了冲400家门店的目标，透支长期发展根基。”
………
开会时间过得很快，高管们挨个发言。
中午临近十二点，会议短暂休息。
午饭结束后，下午又继续围绕品牌、人力和区域战略展开。
对于品牌方面，王可要求锅里捞从“服务好”升级为“服务体系化”。
等位互动、现场响应、家庭客群体验、社群维护，都要从单点亮点变成可复制流程。
人力方面，核心是建立店长梯队。
孙永宏向王可提出，要形成“储备干部—副店长—店长—区域督导”的清晰成长路径，把门店管理经验变成课程和考核……
并且社招和校招相结合，还要跟相关专业学校合作定向培养，大批量孵化合格管理人才，匹配直营门店扩张需求。
对于区域战略方面，王可定了一条原则。
先深耕高势能区域，再谨慎向外渗透；先保证单店质量，再追求门店数量。
“各位，锅里捞四年从蓉城做到全国近350家直营门店，这份成绩来之不易。”
“但高速扩张阶段最容易踩坑，单纯追求门店数字，一旦管理、供应链、人才跟不上，口碑和利润都会受冲击。”
“所以，不能光顾着把摊子铺大，而忽视了快速发展中透露的一些问题，心急吃不了热豆腐，稳住长远发展才是关键。”
一时的风光不算什么。
他知道面对市场上的一些情况，管理层有些着急了。
孙永宏也跟他提了，火锅行业有一家品牌正在筹备上市，已经有不少消息出来。
人家要登陆港股募资加速发展。