农女姜月的古代田园生活

一颗叫福宁的树

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第212章 炸年肉

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巴掌大的五花肉块,大骨头,成条的排骨,成块的排骨,通通都放进大锅。

最后兑上将到锅沿的水,放上盐,最后再丢一个粗麻布包裹着的大料包。

盖锅起火。

小锅则是倒入半锅的菜籽油,开始炸提前拌好的各种肉制品。

家里锅不够用,老太太便让陈氏把剁好的鸡块拿到豆腐坊去煮,煮出的鸡汤也盛回来,这都是好东西,煮面打汤都用的上,可不能浪费。

陈氏自知自己灶上手艺不如两个妯娌,虽也想一起在灶房凑热闹,但婆婆发话,也只得端着盆心不甘情不愿的去了豆腐坊。

油很快烧热,老太太拿手在上面探探空气的温度,开口道:“可以了。”

赵翠英和叶氏便开始去端装素丸子馅的盆。

“今年先炸小酥肉。”老太太乐呵呵道。

“哎!”妯娌俩又把盆放下,去抬那满满一盆用面粉和好的小酥肉。

往年因着割肉不多,怕家里的孩子们馋,总是先炸出两盆素丸子,敬过天地,便分给孩子们吃,好让他们嘴巴里有东西消停会儿,莫说啥犯忌讳的话。

油炸的丸子,哪怕是素的,也是香的很,孩子们一人一小碗吃个过瘾,再炸酥肉之类就不会馋的在灶房前磨蹭了。

赵翠英和叶氏从盆里抄起肉,心里也满是欢喜,往年和好的酥肉,面粉多,肉却少的可怜。

哪里是酥肉,分明就是炸面糊,妯娌俩快手分着手里的肉,均匀丢进油锅内。

看着锅里浮起的小酥肉块块分明,每条肉都均匀的裹着面粉糊,炸的外酥里嫩。

不禁都在心里想今年的酥肉那才是叫酥肉。

满满一盆的酥肉经过热油的炸制,由一盆变成两盆。

老太太拿出碟子,满满的装上三碟,奉到条几正中央的神位前。

又说上几句吉祥话便走出堂屋。

二毛三毛正带着弟弟妹妹在堂屋前探头探脑,老太太怕他们不懂规矩在炸肉时胡说八道,忙严肃让他们闭嘴,打发他们去院门外等着。

从灶房取出两碗酥肉,把烧火的小蝶也一并打发走,让她端去院门外和二毛他们一起吃。

老太太接替小蝶坐在灶膛前,一人烧两个锅,里锅已经不需要大火,就小火慢慢烧,把大肉炖透就行。

馒头粉和肉馅一起和成的饼馅,也是满满一盆。

赵翠英抓取一把肉馅,不几下就在手中拍成手掌大小,和厚度的圆圆的饼子。

圆饼顺着锅边下锅,再慢慢浮起。

赵翠英和叶氏对做酥肉饼颇是熟悉,很快锅里就浮起八九个圆圆的肉饼。

姜月拿着双筷子站在灶台后翻着这些饼子,让它们尽量炸的两面一样。

“好了,可以夹出来挂蛋糊了。”

姜月便夹起炸好的酥肉饼放进海碗中的鸡蛋液中,使酥肉饼的每个部分都均匀裹上蛋液,再复又放进锅中,炸个十秒左右,蛋液熟透起泡便捞出。

三个人互相配合,一盆的肉馅也慢慢炸完。

满满一盆的酥肉饼香气四溢。

老太太把堂屋的三碟小酥肉撤下倒进装酥肉的盆里,又装三碟酥肉饼恭敬奉上去。

最后就是炸丸子,妯娌二人抄起一把丸子馅,虎口张合间一颗圆润饱满的丸子就被挤压出来。

妯娌俩速度很快,不多会便能挤出一锅素丸子,只外皮炸的金黄酥焦费些时间。

炸到最后一盆丸子时,赵翠英让叶氏自己来,她则端着盆去大锅叉五花肉。

肉叉轻易便能穿过五花肉。

“可以了,煮的太烂炸出来的不经烧炖。”老太太半起身子,眯眼觑着肉叉上的肉。

赵翠英听老太太这般说,快手快脚把锅里所有的五花肉都叉出来。

又捞出一些排骨条并大骨头。

端去堂屋让一直编藤筐的姜来福也尝尝咸淡。

五花肉被抹上油亮的酱色,成块的排骨也被捞出来沥水。

等赵翠英把每块五花肉的每个边边角角,都抹上酱色后,老太太又往灶膛里添上一根柴,招呼在灶台后的姜月一起去灶屋外。

灶房此时唯有赵翠英一人,并灶膛噼啪作响的柴火。

只见赵翠英伸手拿起一张锅棑挡在自己面前,另一只手快速把盆里涂抹好酱色的五花肉快速放进锅里。

“噼啪!噼啪!……”

五花肉投入滚烫的油锅,水汽与热油相撞的瞬间,飞溅出许多热烫的油珠。

赵翠英显然对这个现象很熟,每滑入一块大肉进锅就忙躲到锅棑后,免得油珠溅伤自己。

直到油锅内放了五六块后,方盖上锅盖,由着油与水汽在锅内激烈碰撞。

“娘,小心,莫要烫着了。”姜月见赵翠英的手一直压在锅棑上,她的心也随着锅内的砰砰声一起跳动。

“无事,一会儿水汽炸完就好了。”

姜月见赵翠英不当回事,也就止了口。

大约过了半刻钟,锅内的动静果然轻许多,赵翠英慢慢掀开锅盖。

姜月也留神去看,只见大肉的表面已经被炸出漂亮的酱色。

“炸这个大肉,要把猪皮这儿炸起泡才最好。”赵翠英一边翻捡大肉,一边向姜月传授一些经验。

如此炸了三锅,大肉才全部炸完。

接下来赵翠英又把沥干水的排骨块分出一半,同样干炸至表面金黄色。

鸡块也同样如此,炸一半留一半。

“月娘,去堂屋取两盏油灯来。”

姜月看了看天色,才发现天竟慢慢暗了下来。

灶屋内若不是有柴火的光照,定然也是昏暗。

两盏油灯亮起,屋内很快明亮起来。

“娘,还有啥要炸的。”

“没了,把油起了吧。”

外锅的油起出来,姜月才恍然发觉自个忘了什么,她一直想炸千张肉卷,还有蛋皮肉卷的。

这两样不管是煮汤还是吃火锅,那简直是一绝。

煮汤鲜美,吃火锅又很吸底料味,姜月懊恼不已,自个怎就忘了,现在啥肉馅都没了,想做也做不成。

“刺啦!”

赵翠英接过陈氏递来清洗干净的白菜,倒进残有余油的锅内。

大力翻炒几下,使锅内的余油都沾到白菜上,这样才不浪费。

兑上几瓢水开始大火煮。

姜月端着一碗大杂烩吃的喷香。

白菜清甜,豆腐滑嫩,酥肉咬上一口满口肉香,酥肉饼切成不规则的块,因为加的馒头碎粉,口感更是柔嫩,大肉切成薄片,煮的肉香满满,吃起来颇是解馋过瘾。

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