李云天迅速扫视了一眼后厨的环境和备料区。
比起自家那个只有盐和野菜的简陋灶台，这里简直是天堂。
葱姜蒜等常用香料新鲜齐全，油罐子敞着口，糖罐盐罐分量十足，甚至还有一些他没见过的、似乎是这个时代特有的酱料和干货。
灶具虽然也是铁锅陶罐，但明显更厚实，保养得更好。
他心中已有计较。今日展示，不求复杂，但求突出葛粉，也就是现在是“玉琼粉”的特性和普适性。
他打算做两道最基础、却也最能体现其特点的食物：
葛粉豆腐，以及葛粉羹。
每一道都准备一甜一咸两种口味，以展示其调味上的包容性，满足不同食客的喜好。
他挽起袖子，露出虽然瘦削却已有条不紊动作的手臂。
先取来几个干净的陶碗和一个小陶盆，从布袋中舀出适量的葛粉，开始有条不紊地调制粉浆。
他的动作不算快，却异常沉稳、准确，每一个步骤都清晰明确，透着一种与年龄不符的娴熟和专注。
加水、搅拌、观察稠度……神情认真，仿佛在做一件极其精密的工作。
后厨原本打算看笑话的众人，见这小子居然真有模有样地动起手来，而且那“白面”调出的浆液也颇有些奇特，好奇心渐渐压过了不屑。
几个帮厨甚至假装收拾东西，偷偷往这边瞟。
但很快，他们就意识到这少年做的似乎并非他们熟悉的任何菜式，那浆液调好后就只是放在一边备用。
更让这些厨行老手们暗自点头又有些不解的是，当李云天开始处理辅料、准备调味时，他并未刻意遮掩手法，反而显得有些“大方”。
要知道，在这个时代，手艺是安身立命的根本，讲究“传男不传女”、“秘方不示人”，非师徒亲眷，轻易不会让人旁观关键步骤。
后厨众人原本都下意识地准备转身或低头，避开“偷师”的嫌疑。
可李云天似乎完全不在乎。
他切姜末、调糖水、准备清汤底料……动作流畅自然，用的也都是厨房里最常见的手法，没有任何炫技或藏私的迹象。
老王师傅在一旁冷眼旁观，心中的轻视略减，疑惑却更深：
这小子，要么是所做菜品简单到无需保密，要么就是……那真正的奥秘，根本不在这些手法上，而在那袋所谓的“玉琼粉”里？
李云天确实不在意。他知道，葛粉食品的核心在于粉本身的性质和初步的糊化反应，后续调味完全可以因人而异，模仿起来并不难。
真正的壁垒，在于“葛粉”的获取和制作。
他巴不得有人学会怎么用，这样反而能推广开，只要源头掌握在自己手里就行。
灶火旺盛，铁锅很快烧热。
李云天先做咸口的葛粉豆腐。他将调好的部分葛粉浆倒入滚开的清汤中，一边倒入一边用长竹筷匀速搅拌。
在众人惊讶的目光注视下，锅中的液体迅速变得粘稠、透明，凝结成一大块晶莹颤动的胶冻状物，中间均匀分布着细小的姜末和翠绿的葱花。
他小心地将这一大块“豆腐”盛入一个平底浅盘中，待其稍凉定型。
接着，他又用另一部分葛粉浆，加入糖水，在另一个小锅里同样操作，得到了一盘微微泛着蜜色、同样晶莹的甜味“豆腐”。
等待定型的时候，他又迅速用剩余的粉浆，分别调制了一咸一甜两种口味的葛粉羹，在火上稍煮即成，浓稠适中，香气扑鼻。
最后，他将那两大盘已经定型的葛粉豆腐，用刀切成大小均匀、方方正正的小块，分别码放在两个精致的白瓷碟中。
咸口的那碟，淋上一点点酱油和香油，这是他向帮厨讨要的，量极少；
甜口的那碟，则撒上少许碾碎了的糖粉。
整个过程，从取粉到成品装盘，不过两刻钟左右。
效率之高，成品之清爽奇特，让一旁全程或明或暗关注的后厨众人，都看得有些发愣。
那晶莹剔透、颤颤巍巍的“豆腐”，那浓稠滑润、香气各异的羹汤，都是他们从未见过的形态和质感。
随后李云天没有停歇，继续动手，做了一甜一咸两盆葛粉汤羹。咸的撒上葱花，甜的加入蔗糖，一并放在两碟葛粉豆腐旁。
李云天用干净的布擦了擦手，端起那两碟切好的葛粉豆腐，走到一直站在不远处、同样目不转睛看着的孙掌柜面前，将碟子轻轻放在旁边一张空闲的案几上。
“孙掌柜，献丑了。” 他做了个请的手势，声音清朗，“这道菜，名为‘水晶玉脂冻’，一碟咸鲜，一碟甘甜。请孙掌柜品鉴。”
两碟“豆腐”在厨房的光线下，愈发显得晶莹如玉，洁白的瓷碟衬托着那几乎透明的胶体，咸香与甜香幽幽飘散，视觉与嗅觉上都给人一种清新脱俗之感。
孙掌柜看着眼前这从未见过的菜品，喉结不自觉地滚动了一下，眼中闪烁着难以抑制的惊奇与期待。
他拿起旁边备好的干净筷子，率先伸向了那碟咸口的“水晶玉脂冻”。
只见切得方正的“豆腐”块，通体晶莹，近乎透明，只在中心处因凝结时裹挟了细微的姜末和葱花，呈现出极其淡雅的、雾状分布的黄绿点缀。
在洁白的瓷碟映衬下，宛如一块块嵌着天然絮纹的水晶，又似凝冻的脂玉，颤巍巍地静卧着，表面泛着柔和的光泽。
凑近了，能闻到一股极淡的、混合了清汤鲜味、姜的辛香和葱的清气的复合香气，并不霸道，却引人垂涎。
他定了定神，用筷子小心地夹起一块。那“豆腐”异常柔嫩，轻轻一提，整块便被托起，在筷子上微微颤动，仿佛随时会滑落，却又韧性十足地保持着形状。
送入唇边，轻轻一吸——
滑！极致的滑嫩！
那“豆腐”几乎无需咀嚼，便像一尾灵活的小鱼，倏地滑过舌尖，带着温润的凉意。
紧接着，咸鲜清爽的汤汁滋味在口中化开，极其均匀地渗透在每一寸滑腻的胶质中。
姜的微辛恰到好处地提了鲜，去除了可能存在的任何腥气，葱香则留下一丝若有若无的尾韵。
口感是前所未有的新奇——既有类似凉粉或肉冻的凝滑，却又更加细腻、纯净、入口即化，毫无凉粉的粉感或肉冻的油腻。
吞咽下去，喉间只留下一片清爽与淡淡的回甘，毫无负担。