这里面鸡是昨天吊汤时顺便就卤了，那个炝银芽的银芽也叫掐菜，就是绿豆芽掐头去尾，用花椒油炝制，颜色雪白。
“你们先吃着，热菜马上就来。”
王庆招呼一声很快回到厨房，先是把之前煨好的肉从砂锅中拿出，这时之前垫的竹垫就派上用场了，拉着两边一提就提了上来，不然可麻烦。
把肉翻在盘子里，有莲子的一面朝上，再用清汤勾个芡，往上一淋，齐活。
这一步，正统是该用三套汤的，不过他不是还不会么。
不过伍盛教的顶级清汤也不差，完全可以平替，口味还要清新一些。
“带子上朝，梅先生、徐老，两位厂长请品鉴！”
做完之后，王庆马上端上桌。
这还是他第一回做这个，不过今时不同往日，他自信不会差。
盘子往桌上一落，方方正正一块带皮五花肉，色泽红亮，刀缝早被肉挤得看不见了，只凸起着一颗颗莲子，被芡汁勾的透亮。
从王庆端着盘子出来，梅先生眼睛就盯着了，这会儿早忍不住了。
“我可不客气了！”
说着筷子往边上轻轻一点，笑着对徐兰沅道：“看着就不一般，竟有些不知从哪下手，这莲子嵌在刀缝里，倒像朵花似的。”
说着夹起一小块肉，连带着一粒莲子送入口中。慢慢嚼了两下，眼睛微微一亮，放下筷子看向站在一旁的王庆。
“好，名不虚传呐。肉入口酥软，肥的地方抿着就化，瘦的也不柴，甜咸味儿正好。莲子吸足了肉香，绵润甘香，和肉味裹在一处，越嚼越有滋味。”
徐兰沅也跟着夹了一筷，品罢点点头，接话道：“看着是整块方肉，没想到却别有机窍。火候炖到家了，肉香厚，莲子的清甘又能托出来，两样味儿不打架，反倒衬得更足，真是难得。
不过我记得听人说，带子上朝不是鸭子托乳鸽么？”
王庆忙笑着解释：“您说的没错，不过那是第二版的，最开始的就是这个，当年衍圣公母子进京为慈禧祝六十大寿，后被赏赐，回来为纪念这份殊荣，孔府厨师就做了这道菜。
其实这菜原本叫百子肉，当时只是改了个名，后来才又创了鸭托乳鸽的版本，两个都叫带子上朝。”
“原来如此！”徐兰沅笑道：“到底是有底蕴的人家，连道菜都有典故。”
梅兰芳也叹道：“古往今来，衍圣公这一爵位怕是传的最久的了吧，有些名头那也正常，第一官府菜当之无愧。”
他们在这说，娄振华和顾敬尧只能陪笑、点头、称是，根本插不上话。
对于菜的品评，那更是门外汉，在他们眼里，只有好吃和吃的舒坦，更深层次的品味以及背后故事的探寻，对于他们来说，那都是闲的无聊的。
菜端上来不赶紧吃，说些有的没的，等菜凉了那能好吃？
这就是圈子的不同，所产生的化学效应，有些人是真风雅，有些人则是附庸风雅。
风雅的人鄙夷附庸风雅的粗鄙，附庸风雅的人笑风雅的人装腔作势。
王庆继续回到厨房。
第二道菜是糟溜鱼片，这道菜不稀奇，地道的鲁菜，丰泽园和萃华楼肯定也有，主要就是衔接一下百子肉。
那种糟香味能让口腔暂时清新，将油腻味释放，而且鱼片滑嫩和鲜味也能改善一下口腔，让味蕾活过来。
能为下道菜做更好的铺垫。
“这鱼片不错，姨丈你赶紧尝尝！”梅先生尝了一口便是推荐。
徐兰沅也忙动筷子，“不错，这道菜才显功夫，带子上朝没有比对，这回倒是明显，小王师傅你这手艺不比大酒楼的师傅差啊！”
这回娄振华也能说上话了，尝了一口，认可的点点头，“小王，你这厨艺是不是进步了，丰泽园的糟溜鱼片我也吃过，感觉也没差他们什么啊。”
“哈哈，厂长慧眼，您上回吃我菜都多久了，还不许我有些进步啊！”王庆皮道。
“那你这进步也太快了，我这小庙怕是都要供不住了。”娄振华笑说。
“厂长您抬举，我就一厨子，什么庙不庙的，那大庙事也多啊，咱这多好，清闲不说，厂长您给的贡品也足啊，傻子才走呢。”
“哈哈哈，市侩！”徐兰沅徐老忍不住道。
“徐老您一月收入顶我一年的，自然这样说！京城的馆子您能随便吃，我连一家都还没去过呢。”王庆可怜兮兮道。
“嘁，你自己就会拾掇，你要去什么馆子？”
一老一少竟拌起嘴来，让其余人美美看了乐子。
“一品豆腐！”王庆再次端出一道菜，“正好您诸位都是行业顶尖，这道菜正配你们。”
“这菜看着平平无奇啊，怎么就配的上一品呢？”徐兰沅说。
可不是平平无奇么，就一块方方正正的豆腐放盘里。
王庆笑着打趣，“您老看着也没啥不同啊，可那二胡一拉还不是惊天地泣鬼神！”
“去去！”徐兰沅竟少见的有些不好意思，“什么惊天地泣鬼神的，乱说。”
“哈哈哈，我看徐老当得！”娄振华瞅着机会忙拍马屁。
“对对，徐老可是有琴圣的称号呢！”顾敬尧急忙跟上。
“哈哈哈，姨丈你啥时候有琴圣的称呼了。”梅先生听着大乐。
“这不，刚封的。”徐兰沅一指顾敬尧。
王庆笑道：“顾厂长，人那叫胡琴圣手！”
“简称，简称，都一样，都一样，来来来吃菜！”顾敬尧忙转移话题，“这一品豆腐我知道，打开盖子里面可是别有乾坤。”
徐兰沅筷子先伸过去了，没急着夹，在豆腐角上轻轻一磕，有些无从下手：这玩意儿……从哪儿下嘴？
梅先生拿勺一点他：从顶上。
徐兰沅依言，勺尖往正中一压——
的一声，皮破了。
里头腾起一股白气，八宝馅一下子涌出来：海参糯，干贝丝缠着虾仁，冬笋丁、荸荠丁、口蘑、火腿，一勺下去五六种颜色，热气和鲜气一块儿往上顶。
“哟——”徐兰沅眼睛都睁大了，“这里头还藏着东西呢！”
他挖了满满一勺，连豆腐带馅一起送进嘴里，嚼了两下，烫得直吸气也不肯吐出来。
“斯哈——！”一边哈着气，一边不忘称赞：“嚯，嚯！外头看着寡淡，一口下去满嘴都是货。”