第二天是礼拜天。
虞问芙没有去买食材。
上午十点过，沈碧云就过来了。
这段时间，她只要一有空就过来虞问芙这儿学做那道陈皮红豆沙。
看到虞问芙没有卤猪耳，她还有点意外。
“问芙，你今日不出摊吗？”
“估计不出，前几天在凤城酒家时，有位周先生邀请我今日中午去中环一趟。”
沈碧云思索了下，“中环周先生，是镛记阁的周于锡吗？”
虞问芙想了下那天看的名片，“对，是他。”
“他有没有说喊你去干什么？”
“我猜应该是咨询餐饮方面的事。”
沈碧云点点头，周于锡是个正人君子，应该不会乱来。
但她还是叮嘱道：“那行，你早去早回，阿屿呢？”
“他和楼下的小伙伴一起去玩了，估计中午才回来。”
“好，那你去吧，我帮你照顾他。”
“谢谢云姐，但是会不会耽搁你的事？”
沈碧云笑着说：“我今天没什么事，晚上再回去。”
她婆婆带着孙子孙女去澳门玩了。
老公花天酒地也不回去。
她今天非常自由。
她继续道：“那家餐厅还是挺出名的，如果你真帮了他的忙，你也别客气，该要多少就要多少。”
-
中午十二点半，中环皇后大道中。
车子停在镛记阁的停车场。
镛记阁的招牌不大，嵌在一栋老式建筑的三楼，但因为曾经接待过三位香港总督，还有两位英国王室成员。
在香港的餐饮界还是挺有分量。
也是无数政商名流和影坛巨星常常光顾的地方。
此时，门口就停着几辆劳斯莱斯。
虞问芙下车，走了过去。
门口穿着燕尾服的领班迎上来，态度恭敬得近乎谦卑。
“虞小姐吧？”
虞问芙点头。
“请跟我来。”
电梯直达顶楼，门打开，是一个豪华的包厢。
整面墙是落地玻璃，正对着维多利亚港。
周于锡站在窗边，听到声音，转过身来。
微笑道：“虞小姐，多谢你肯来。”
今日的他穿着深灰色定制西装，头发一丝不乱，但眼神中透着疲惫。
“虞小姐，请坐。”
“周先生客气。”虞问芙点点头，在沙发上坐下。
周于锡亲自给她倒茶。
“虞小姐，我开门见山。”他在对面坐下，双手交叠，语气诚恳，“我请你来，是想请教一个问题。”
虞问芙端起茶杯抿了一口，没说话。
“我这间餐厅，已经开了二十几年，从一间小店做到现在。”他指了指窗外，“在中环最好的位置，也有最多的明星客。”
“但是，这两年，我越来越觉得不对路。”
虞问芙看着他，等他继续说。
“菜单换了四次，大厨换了三个，米其林的星虽然保住了，但，”他苦笑了一下，“我总感觉食物的味道有点不太对。”
他抬起头，看着虞问芙，眼神里有一种少见的诚恳：
“虞小姐，我想请你尝下我们的菜，告诉我问题到底出在哪？你放心，我会给你高级顾问费。”
虞问芙沉默了几秒，然后放下茶杯。
“周先生，我可以帮你。但我有一个条件。”
“请讲。”
“我不收顾问费。”她看着他，“我要分成。我提出的改进方案，如果有效，餐厅额外的利润，我分三成。”
周于锡愣住了。
他不是没想过分成，但没想到虞问芙会主动提出来，而且提得这么直接。
三成，可不是小数目。
他看向虞问芙那双平静似水的眼睛，忽然笑了。
“虞小姐，你知不知道，中环最顶级的顾问都不敢开这个价？”
“周先生，你请我来，想必应该不是只让我做顾问吧。”
周于锡看着她，沉默了一会，然后伸出手。
“成交。”
周于锡打了个电话，很快，就有一个服务员端着两道菜进来了。
可能她那天的清蒸东星斑太让周于锡印象深刻，第一道菜是就是这道菜。
虞问芙拿起筷子。
鱼是上好的东星斑，外表看着还不错，鱼肉洁白如雪。
从任何一个角度看，都是一条完美的蒸鱼。
虞问芙夹了一小块鱼背，送入口中。
她咀嚼了下，放下筷子。
“这条鱼，多蒸了30秒。”
周于锡惊讶：“你怎么知道？”
“你们用的是蒸柜，鱼入蒸柜，四面受热，熟得快，但是这样会让鱼背和鱼腩的熟度不同步。你们为了保证鱼背熟，就会多蒸30秒，但30秒后，其实鱼腩已经老了。”
她用筷子轻轻拨开鱼肉，“周先生你看，这里的鱼腩，虽然滑，但没有那种颤巍巍的感觉。真正好的蒸鱼，鱼腩用筷子一夹，会轻轻抖动。”
周于锡盯着那块鱼肉，“虞小姐，那请问有什么建议？”
“改用竹笼，这样只有底部受热，蒸汽会慢慢上升，鱼背最后熟，这样做出来的鱼肉才更鲜，汁也锁得住。”
周于锡明白了。
他前前后后换了三个大厨，但从来没想过问题会出在这。
但现在这种蒸柜，因为能做出和传统竹笼差不多的口感，在米其林餐厅中很受欢迎，而且也很普遍。
而且一台就要十几万。
不过既然人家指出了问题，他决定还是尝试着改一下。
“多谢虞小姐，这道老火汤你尝下看。”
对这道招牌汤，周于锡还是挺自信的。
虞问芙看过去，是淮山杞子炖竹丝鸡。
她端起汤盅，舀了一勺，慢慢喝下，闭目品味。
然后她睁开眼，看着周于锡，“周先生，这汤是不是用的是冷冻鸡？”
周于锡笑着摇头，“看来虞小姐也有判断失误的时候，这可是我们的招牌，很多顾客都很喜欢，怎么可能用冷冻鸡？”
虞问芙指着汤盅，“这碗汤，第一口，鲜，第二口，鲜，第三口，还是鲜。”
“鲜不好吗？”
虞问芙摇头，“真正好的老火汤，味道应该是一层一层的，第一层是肉鲜，第二层是药材的甘，第三层是喉部的润。你们的汤，只有一层。”
“这就是为什么我说用的是冷冻鸡的原因。”
“因为新鲜鸡，脂肪和蛋白质的结构不同，熬出来的汤，层次丰富得多，而冷冻鸡，鲜味单一。还有，你们为了节省时间，用了大约十分钟的高压锅。”
周于锡已经听不下去了，沉默了足足十秒。
他不知道，后厨竟然无法无天到这个地步了。
看来得好好整顿一下了。
“虞小姐，多谢你的指点，让我收获不小。合同改日给你送过去，今日就在这里用餐吧。”
虞问芙微笑，“不用了，周先生，我还有事要早点回去。”
“行，那我让司机送你。”
送虞问芙从顶楼下来，两人边走边聊，迎面走来了两个人。