汴京酒楼大掌柜

晓月银钩

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第99章 胖佐理的转机

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在麒麟大酒楼,胖佐理近来的日子实在不好过,如深陷泥沼,每走一步都艰难万分,尴尬处境更是像团乌云,沉甸甸地压在他头顶。

酒楼里的流言蜚语,伙计们私下的指指点点,还有掌柜偶尔投来的质疑目光,都似钢针,扎得他芒刺在背。

他整日愁眉紧锁,绞尽脑汁寻思着如何破局,何监事那句语重心长的提醒,便在这时候一遍遍在他耳畔回响,挥之不去。

“有了!”胖佐理猛地一拍脑壳,浑浊的眼睛瞬间亮了起来,像是溺水之人抓到了救命稻草。

他把平日里勒紧腰带、从牙缝里省下的积蓄一股脑翻了出来,又厚着脸皮跟朋友周转了些,火急火燎赶到钱庄,换出两个沉甸甸的伍拾锭银。

这银锭可不小,平日里都用在大宗商品交易上,此刻被他宝贝似的捧在手里,凉飕飕的触感却烫得他手心冒汗。

揣着银子还不够,胖佐理又马不停蹄奔去亲戚家的酒厂。软磨硬泡、好话说尽,才从人家那儿搞来一张酿酒方子。

回到家,他挑灯夜战,裁了精致的纸张,用工整小楷誊写一遍,又包上绸缎,改头换面一番,“酿酒秘方”四个大字写得龙飞凤舞,瞧着还真像那么回事。

他把秘方和银锭小心谨慎放进卯钉的木箱,喊来手下,匆匆就往监事房赶去。

监事房里,何监事正悠闲品茶,瞧见胖佐理风风火火闯进来,眉头一皱:“什么好东西呀?慌慌张张的。”

胖佐理满脸堆笑,谄媚劲儿都快溢出来,搓着手道:“何监事,俺这两样宝贝,是特地献给酒楼的!这个是一百两银锭,实打实的;这个,可是亲戚酒厂的不传之秘——酿酒术!”

说着,示意手下打开箱子。

何监事眼睛一亮,起身围着箱子转了一圈,拍了拍胖佐理肩膀:“真有你的!走,跟俺去宋掌柜议事间。”

胖佐理大手一挥,手下抬着箱子,一行人快步走向议事间。到了门口,胖佐理深吸一口气,整了整衣衫,这才哈着腰进去。

“掌柜大人安好!”胖佐理声音都拔高了几分,脸上笑意更浓。

宋掌柜抬眼,目光在几人身上一扫:“哦,胖佐理、何监事?”

胖佐理急忙上前,亲手打开古旧木匣,泛黄本子上“酿酒秘术”四个大字格外显眼:“掌柜大人,小的一片赤诚之心,想献给刚建的酒厂。这酿酒秘术,可是费了好大周折;还有这一百两纹银,虽说微薄,也是小的心意。”

宋掌柜端详片刻,伸手拿起秘方翻了翻,淡淡一笑:“难得胖佐理这份心,这酿酒秘术,酒楼收下了。至于这银锭,你拿回去孝敬长辈吧。”

胖佐理心里“咯噔”一下,哪肯罢休,眼眶微红,急切说道:“宋掌柜,俺是真心实意!酒楼正值前景无量,积少成多,也算小的为大伙出份力啊。”

宋掌柜见他这般,思忖片刻,终是点点头:“那好,这银锭先放酒楼,年底返还,再加点利好给你。”

胖佐理如获大赦,双手虔诚抱拳,“扑通”一声跪地磕了个响头:“谢过掌柜大人!”

“这样,酒楼管事还是你依旧代管。”

宋掌柜目光陡然锐利,“不过若是再有不利传出,立马降到佐理,你可给我好生尽职!”

“感恩掌柜老爷!”胖佐理又磕了个头,声音都带着颤音。

“胖管事,你先退下,俺有事与何监事商量。”宋掌柜轻飘飘一句话,却让胖佐理浑身一震。“胖管事”这称呼,可比先前的“胖佐理”中听多了!

胖佐理退出门,只觉浑身轻飘飘的,像只出笼小鸟,满心畅快。走廊的风拂过,都透着甜意,他挺直腰杆,大步流星往外走去,仿佛未来尽在掌握,脚下的路也都洒满了光。

酒楼这边也忙碌异常。

在繁华的汴京城外,麒麟大酒楼正在兴建一座新的酒厂。

负责此事的是一位经验丰富的酿酒师傅,名叫李有福。

监督酒厂建造是何能与宋青荷,现在改为向平管事。

这里有一位全能工匠酿酒师李有福。

李有福在选址时,颇费了一番心思。他最终选定的地方,紧邻着一片广袤的农田,田里种植着的水稻、小麦等农作物,为酿酒提供了源源不断的原料。

而且,此处距离一条宽阔的河流也不远,清澈的河水为酿酒过程中的蒸煮、发酵等环节提供了充足的用水。

此外,该地靠近官道,交通十分便利,日后酿出的美酒能够便捷地运往汴京及其他各地。

酒厂建成后,内部构造精巧且合理。

制曲房里,摆放着一排排木架,上面放置着正在发酵和干燥的曲块。

房间的角落设有通风口,能够保证曲块在适宜的温度和湿度下更好地孕育出独特的风味。

蒸煮区有炉灶和大型的甑等蒸煮器具,炉灶的设计便于控制火候,负责蒸煮的工人可以根据需要随时添柴加火,确保粮食能够被蒸熟蒸透。

发酵房相对封闭,一个个陶瓮整齐排列,里面装着拌入酒曲和水的熟粮,正在静静地进行发酵。地面设有排水设施,可将发酵产生的汁水及时排走。

压榨区配备了槽、醡、压板、罗等工具,工匠们通过压板施加压力,使酒液从酒醪中流出,再经过罗的过滤,得到较为澄清的酒液。

储酒区则存放着大量陶制或木制的酒坛、酒瓮,有的酒坛还被小心地放入地下酒窖中,以便更好地储存和陈酿美酒,提升酒的品质。

管理区设有办公场所和仓库,掌柜在公事房里仔细地记录着酿酒的各项事宜,仓库中则堆满了酿酒工具和备用的原料。

汴京麒麟大酒楼的酿酒流程极为考究。

首先是原料处理,工人们精心挑选粮食,筛选、洗净后进行浸泡,待其充分吸水,再放入甑中蒸煮。

蒸熟的粮食摊凉至适宜温度,与制作好的酒曲混合,放入陶瓮中,加入适量的水,搅拌均匀后密封,开始发酵。

发酵时间根据不同的酒种和工艺而定,有的需要数天,有的则需数月。

发酵完成后,将酒醪倒入压榨设备中,工人们操作压板,使酒液流出,经过罗的过滤,流入酒坛。

最后,将过滤后的酒液装入酒坛或酒瓮,密封后放入储酒区进行储存和陈酿。

时间会让酒的口感更加醇厚、协调,有的酒还会在陈酿过程中进行勾调,让不同批次或年份的酒相互融合,达到更佳的品质。

这座新建的酒厂,承载着汴京麒麟大酒楼对美酒品质的追求和对后续发展的期望,也为麒麟酒楼的酒业繁荣增添了一抹亮色。

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