以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：
1.上海香菇茄子面筋煲
配料表：
? 香菇：10个
? 茄子：2根
? 油面筋：10个
? 葱：适量
? 姜：适量
? 蒜：适量
? 生抽：2汤匙
? 老抽：1汤匙
? 蚝油：1汤匙
? 白糖：1汤匙
? 水淀粉：适量
? 食用油：适量
制作方法：
1. 准备食材：香菇洗净切片，茄子洗净切条，油面筋用温水泡软。
2. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
3. 加入主料：放入茄子条和油面筋，继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
4. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子和面筋充分吸收汤汁。
5. 收汁：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，出锅前滴入少许香油即可。
2.上海香酥小黄鱼
配料表：
? 小黄鱼：10条
? 盐：适量
? 料酒：2汤匙
? 姜片：适量
? 葱段：适量
? 面粉：适量
? 食用油：适量
制作方法：
1. 腌制：小黄鱼去腮去内脏，洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟。
2. 裹粉：腌好的小黄鱼擦干水分，均匀裹上一层薄薄的面粉。
3. 炸制：锅中加油，油温升至180c左右，放入小黄鱼，炸至两面金黄，捞出。
4. 复炸：待油温再次升高，将小黄鱼复炸一次，炸至酥脆，捞出沥油。
5. 调味：另起锅，加入适量水、酱油、醋、糖等调味料，煮至浓稠后，将炸好的小黄鱼放入，让其均匀裹上酱汁，出锅即可。
3.上海糖醋青椒
配料表：
? 青椒：5个
? 生抽：1汤匙
? 香醋：1汤匙
? 白糖：2汤匙
? 盐：少许
? 食用油：适量
制作方法：
1. 处理青椒：青椒去籽洗净，切成块。
2. 炒制：锅中加油，放入青椒，大火翻炒至表皮发白起皱。
3. 调味：加入生抽、香醋、白糖和少许盐，翻炒均匀。
4. 烧制：加入适量开水，烧至青椒入味，汤汁浓稠即可出锅。
4.上海毛豆烧小公鸡
配料表：
? 小公鸡：1只（约3斤）
? 毛豆：500克
? 葱：3根
? 姜：4片
? 蒜：5瓣
? 生抽：2汤匙
? 老抽：3汤匙
? 料酒：3汤匙
? 冰糖：30克
? 盐：适量
? 食用油：适量
制作方法：
1. 准备食材：小公鸡洗净切块，毛豆剥壳备用。
2. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖，中小火炒至冰糖融化，变成琥珀色。
3. 上色：加入鸡块，翻炒至上色，加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
4. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入毛豆，继续炖煮10分钟。
5. 收汁：加入盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。接下来就轮到我们今天要重点讲的上海油爆虾啦。配料表：鲜虾：500克、葱：2根、姜：3片、蒜：4瓣、生抽：2汤匙、白糖：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、胡椒粉：少许、淀粉：1汤匙、食用油：适量。制作方法：1. 预处理：鲜虾洗净，剪去须脚，挑去虾线，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。2. 炸制：锅中倒入足量食用油，油温七成热时放入腌制好的鲜虾，炸至虾身变红卷曲，捞出控油。3. 调汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、白糖和适量清水，搅拌均匀制成料汁。4. 回锅：把炸好的虾重新放入锅中，快速翻炒，使虾肉充分裹上料汁，大火收汁，让每一只虾都亮晶晶的挂满浓汁，便可盛出装盘。一道美味可口的上海油爆虾就这样做好了，可以端上桌供家人享用啦。一家人围坐在餐桌旁，看着满桌的上海特色菜，眼睛里闪烁着期待与幸福。大家纷纷动筷，先夹向那色泽诱人的油爆虾。咬下一口，虾肉鲜嫩弹牙，浓郁的酱汁在口中散开。
“这油爆虾做得真地道，比外面馆子还好吃呢。”爷爷赞不绝口。接着大家又品尝了其他菜品，每一道都充满了家的味道。
然而，就在大家吃得正欢的时候，调皮的小侄子突然站起来，举着筷子说：“我宣布，今天最特别的菜是腌菜花炒毛豆加笋丝！虽然它没在前面那些菜谱里，但奶奶临时做的这个超棒。”大家先是一愣，随后哄堂大笑。
原来奶奶看家里还有些腌菜花、毛豆和笋丝，就灵机一动凑成了一道菜。这道菜有着独特的口感，腌菜花的咸香、毛豆的清新和笋丝的爽脆融合在一起。这顿原本以经典上海菜为主的餐食，因为这道意外的菜增添了别样欢乐的氛围。这时，老头子站了起来，清了清嗓子说道：“这时候应该上全家福这道菜了。”众人一脸疑惑，只见老头子走进厨房，不一会儿便端出一个大砂锅。揭开锅盖，一股浓郁的香气弥漫开来。里面有各种食材，有之前剩下的一些鸡肉、虾仁，还有许多新鲜的蔬菜。老头子笑着说：“这全家福啊，就是把家里现有的食材凑在一起炖，象征着咱们一家团团圆圆。”大家听了都很感动，纷纷拿起碗盛汤。小侄子好奇地喝了一口，眼睛一亮：“哇，爷爷，这个汤好好喝呀。”爷爷笑眯了眼：“那当然，这可是全家福，汇聚了全家的味道呢。”大家一边喝着汤，一边分享着生活中的趣事。这顿饭在欢声笑语中接近尾声，每个人心里都暖暖的，这种家庭团聚共享美食的时刻，充满了浓浓的亲情和无尽的温馨，即便有些菜是临时拼凑或者传统之外的，却也正是家庭包容与爱的体现。
这些菜肴都是上海的经典美食，不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，适合在家中尝试制作。