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第39章 开花宴

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“不用来吃?宴席不是一向用来吃的吗?”

大爷爷的话,极让齐缘困惑,因为在他的见识里,宴席从来是为了吃喝。吃应该是宴中永恒的主题才对,怎么可能存在不用来吃的宴席?所以他以为齐忠的话堪称颠覆。

“记住,在诡宴席上,吃只是手段,从不是目的。《鸿门宴》樊哙啖豘,为的是刘邦的性命。郑灵公鼎宴分鳖,扫的是公子宋的威风。李冰二王宴飘香十里,表的是治水的功绩。省厅宴祢正平《击鼓骂曹》,泄的是一腔的道义。吃只是手段,从不是目的。”

“照您这么说,今日里保德宫的请仙宴,乃至婚丧嫁娶,迎来送往所办的大宴,都是诡宴。”

“宴席这种东西起于夏禹起九鼎已绝天下,本是用于祭祀神鬼的一种仪式,在宴席上吃的东西其实只是祭品的一种延伸。也就是说,宴席上所食所用的东西,可都能算是沟通神鬼的祭品啊!”

“哦,明白了,原来我爷爷当年制作的也是诡宴。那么咱们这一顿治馋虫的诡宴怎么办?”

“让你大伯周瑜做,你看着就好。缘儿,你大伯是个实诚人,你要跟着他多学多看,日后才能有出息。”

齐缘大爷爷的话大有将齐缘作为保德宫继承人的意思。但齐缘不想干,毕竟他要上大学,而且保德宫的伙计都比他有资历继承这个家。故而齐缘从不做这方面的打算。虽然很想直接推脱这担子,不过面对着衰弱且紧张的爷爷,齐缘知道此时不是说这事儿的时候。

于是在点了一下头后,齐缘搁置了这个议题,只是告诉齐忠,“我去叫他们过来,有什么具体的,您和大伯他们商量吧。”

“快去。”说话间,齐忠举起了那把跟随了他大半辈子的菜刀。也在齐忠拿起菜刀的时候,齐缘又发现了一个惊人的细节,他看见自己的大爷爷左手持菜刀,似乎是左撇子。他拥有与四口洞中那个斩杀屠戮人性命的师刀者一样的我都习惯。

在齐缘看来,保德宫故事和秘密越来越多,只是大敌当前,他却没功夫深究。凌晨三点,齐缘强打着精神,在贯昶的陪同下,他先换了身衣服后,跑了大伯、二伯和梁红花的屋。

并且在大伯的房间里,齐缘看见了他最为关心的三伯。刘大河的状态异常不好,他哼哼唧唧的,嘴里不停的说着一些胡话,眼睛半睁半闭,不知道是睡是醒。状态糟糕的三伯看的齐缘揪心,也让他想起了急等他回去救命的父亲。

也由此齐缘一度疲惫的精神再次强撑起来。既为了三伯,也是为了家里的至亲。大爷爷要求的几个人在他房间里聚齐时,齐缘看见这位长刀的老太爷盘腿坐在椅子里,抱着他的音匣子打鼾。

昏昏沉沉的老头子满脸的疲惫,他的音匣子里则轻微的发出《定军山》里老黄忠迎射夏侯尚的段子。

锣鼓声声中,大伯出手轻轻拍醒了老爷子,齐忠在关闭了音匣子后,使劲儿伸了一个懒腰,又眯瞪着眼睛问周瑜,“老瑜头儿,为啥老三没来呀?那小王八羔子是不是又偷偷溜出去当钱了?输的连媳妇儿都跑了还赌?”

“哎呀,师傅您忘了吧。老三被馋虫咬了正发病啊。”

“呵,你师傅越来越糊涂了,靠他抓馋虫靠谱吗?”梁红花插话道。

“刚才说什么再说一遍,我没听见啊。”

“哦,我说您长命百岁。哎呀,齐爷,这大半夜的把我们找来,有什么事儿您赶紧说。说完赶紧休息,要不然对你身体不好。”

“老骨头蹦跶不了几天了,多睁会儿也挺好。老大老二考考你我们俩手艺,刚入门的时候,我分别教的你们什么呀?”

“我学的是伙头功,会八十道宫廷菜和一百二十道民膳的做法。承蒙您不弃,赐给了我皇宴图和灶王谱,当上炉头。掌管保德宫第一千四百二十一口大灶。”周瑜回道。

“我和您学的是笼裹手的面案功夫,还有七星杀,面点我现在十拿九稳。刀砧上的功夫也不差。”

“好,但还不是最好。我们保德宫过去是给宫里皇帝做菜的,承的是官宴的手艺,虽然落魄了,可也是有根苗的。一般的菜讲究个色香味形,咱家的菜要高一等,还多讲三个菜。”“

“离,鼔,磨。”两人同时答道。

“没错。徒弟们,今儿让梁家的女子和我的孙孙开开眼,做个活菜,整个开花锅来捉馋虫。”

“开花锅?”齐缘疑惑道。

“活菜。什么是活菜?为什么活菜能抓馋虫?”梁红花一知半解道。

“菜和人一样都是活的,你很快会看到的。”

“师傅,开花锅没问题,可拿什么东西开花治馋虫啊!”

“用这个,宝德宫特产的馋虫毒解药,祖传秘方,杀馋虫解毒素二合一。有了它,馋虫不是问题。你们沙家和梁家欲购从速。价钱好说。”

随着齐忠的夸耀,徒弟将纸包绽开,齐缘赫然看见那一包东西是切碎了还带着红色汁液的人头菇。”

“这什么玩意儿好像有点儿眼熟啊。”贯昶插话中。

“别乱说,把这东西用来做开花锅,就能引来馋虫杀掉。”齐缘赶紧岔开话题。

“对头,开花锅啊,严格来说是涮锅的一种。涮锅这种东西啊,有个最大的好处便是嗅味儿奇大,里面不管煮什么都能飘香数里。这样的锅特别适合引诱馋虫上当。那馋虫天生喜食我这秘药的味道,一闻见,不自禁的就会往锅子里跳。”

“哦。药的味道引诱馋虫再把它烫死。嘿,这办法高啊!那咱现在就开始做开花锅。让我也看看这传闻里的千味集上的东西是个什么滋味儿。”贯昶不合时宜的再次插话道。

“什么?“

“千味集?”

贯昶一句话说漏了嘴。当即便引起了保德宫一众的惊异警觉,甚至齐缘的二伯立刻一个箭步冲过去,以抓小猪的技巧摁住贯昶的脖子淹后,“说,你从哪里知道千味集的,谁派你来的?”

齐缘最佩服的就是贯昶这张欠嘴,因为他总是能在谈笑之间把自己逼上绝路。这样的人来当所谓的卧底,简直是脑子进水。当然,就算贯昶脑子进水,齐缘也不能真看他淹死。

“大爷爷、大伯、二伯是我告诉这小子的。我和他说,咱保德宫里有千味集,上边都是宫廷菜的手艺。”

“咱们保德宫的门里话不能为外人道。这都不懂吗?周瑜,保德宫的后生坏规矩,怎么罚怎么罚?”

“师傅啊,现在新社会了,不兴罚。再说缘儿虽然姓齐,可……可他不是……”

“我认罚。”齐缘打断了周瑜的话,坚决扛下了这口锅。因为他此刻看见老爷子气的都开始咳喘了。甚至如果再在这些问题上执拗下去,恐怕保德宫里又躺倒一位。在齐缘答应了大爷爷的意思后,齐忠的呼吸果然平静了一些。随后齐忠指着周瑜吩咐。

“让他跟着你们做开花锅去当火工用。好好让他体会当家为厨的不易。”

“是。”周瑜说话间点头,急忙拉着齐缘往门外走。在他俩身后,梁红花刘疤头以及嘴欠人贱的贯昶也跟着出来。

“兄弟够仗义,回头哥们请你到簋街吃麻饺。”

“滚,现在我终于知道你为什么五天里挨六回打。”

“为啥?”

“嘴里只知道吃。”齐缘撂下这句话,旋即跟着大伯周瑜往保德宫的厨房走去。齐缘到达保德宫的厨房时,这里依旧是先前那片凌乱的场面。在满是齐缘和三伯缠斗痕迹的厨房里,齐缘的大伯周瑜先哀叹一声,随后告诉齐缘。

“缘儿啊,知道老爷子为什么罚你吗?因为他想让你学习厨事,想让你继承这个家。”

“我没兴趣,我还要上大学的啊。”

“啊,或许吧。”略微点头后,周瑜翻过了这个话题,带着齐缘和老二刘疤头先于保德宫中收拾出了一个灶台,随后又对齐缘语重心长。

“缘儿,不管成不成,保德公的家业,先做好眼前这一道开花锅吧。做菜如做人,得用心呐。”

“明白。”齐缘恭敬回答。抖擞了一下精神,强迫自己拿出在夜里点灯突击复习和背单词的劲头,开始与两位伯伯习起了治馋虫的诡宴——开花锅。

开火作宴前,周瑜首先告诉齐源,这开花锅乃是宫廷涮菜的一种,起自夏时的鼎烹,兴于三国,盛于明清。所谓涮菜,也就是现今人们常吃的涮锅,乃是一种将原始材料直接放进锅中涮煮的无厨之宴。不过这种宴菜虽说是无厨,却并不代表真的不需要厨子。

以庖刀鬼的餐饮理论来论,这涮菜的精髓是在菜料的制备上当宴客。拿着切好的肉片烫头,加入涮锅时,便已经在不经意间将厨子的本领品尝,发挥到淋漓尽致。

“比如涮菜中常见的羊肉片儿,制备切片儿就是门儿大学问。切薄了宴客涮锅容易老,切厚了涮不熟,还有细菌。这时候就需要专业的刀工拿捏分寸,切到不薄不厚,才能让宴客吃出真滋味儿来。”

“嗯,明白了。”

“缘儿,厨子的本事,根儿在刀上,刀工好就什么都好。同样一条鱼,你爷处理出来的,就比我做的要鲜嫩。”

“为什么?”

“因为我入门晚,筑基晚,老人的刀工比我熟,切出的东西更匀称,切的匀,入锅遇火加热也就均味儿,自然不一样。”

“高深啊。那咱家这开花锅有什么精妙?为何能够开花?”

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