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第24章 卤猪下水

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之前刚来没有菜,请不了人吃饭,可现在不就有了。

这么多他们一两天也吃不完,到时候坏了就可惜了,用来请客吃饭就正好啊。

明月微笑着点了点头,表示同意,“没问题,我们的粮食够,肉类食材也有了,请人吃饭完全不寒酸。”

“稍后,我会去找田嫂子,请她过来帮帮忙,你记得晚上下班后记得把要邀请的战友们一同带回家吃饭。”

听到明月的话,庄谨行心中很是激动,这是他们俩将共同宴请战友们吃饭。

他已经开始暗自琢磨究竟应该邀请哪些战友今晚来家里吃饭了。

庄谨行下午在出门之前,跟明月说大概会邀请七八个战友来吃晚饭。

得知大致的人数之后,明月心里便有了底,她根据大概人数来合理安排食物的分量以及准备相应数量的餐具。

看了今天买回来的食材,明月在心底里盘算着做什么菜。

这些蔬菜吃了倒不是什么大问题,他们自己院子里种的菜也快可以吃了。

实在不行到时候可以找田嫂子买一点或者拿东西换一点就行。

这些猪下水的话,猪肺可以用来煮个胡椒猪肺汤。

猪心就做成辣炒的,猪腰有用来爆炒。

猪大肠,猪小肠,黄喉,猪肚,猪舌这些就全卤了,到时候做成卤味拼盘。

炒两素菜,再做个油炸花生米和拍黄瓜,这样就有八个菜了,在这个时候是很好的一桌菜了,请人吃饭完全够。

主食的话,明月打算做个两掺馒头当主食。

还有那足足两斤重的猪肉,那肯定是不会今天煮来吃的。

按照他们家里这种情况,要想再次买到肉,恐怕得等到下个月的这个时候才行。

现在天气炎热异常,明月心里琢磨着,还是得先把稍微有点肥肉的那部分切下来,然后切成大块。

熬油的时候也不能把油全部熬干,把保留一些油脂的肉和油一起放入油罐之中储存。

以后炒菜的时候,可以随时挖出一点来用,这样也算是能常沾点荤腥。

这个方法还是明月以前看美食纪录片的时候看到的,没想到现在可以用上

至于剩下的那一点肉嘛,可以制作成腊肉,留着过冬。

日子还得精打细算地过下去,因为谁都不能能保证今后每个月都有机会前往县城采买的,特别是冬天,结冰后很是危险。

等所有事情都安排妥当之后,明月倒也并不急于去找田嫂子过来帮忙。

自己先进了厨房把灶堂里的草木灰挖到搪瓷盆里。

明月拿上一个大盆子,还有那个装满了草木灰的搪瓷盆,拎上那一袋猪下水。

出了家属院,目标明确地直奔军营外面的那条河流而去。

在那里处理这些猪下水最为合适,可以避免将家里搞得脏兮兮的。

到了河边,明月迅速地将袋子里的所有猪下水一股脑儿地倒进了大盆之中。

她将草木灰慢慢地倒入大盆内,并用手大力地揉搓着那些猪下水。

每一块需要翻面清洗的地方,她都仔细地翻转过来,认真地洗净每一处细节。

这样的动作一遍又一遍地重复着,直到她确信所有的猪下水都已经被彻底清洁干净为止。

她拿起其中一块猪下水,凑近鼻子闻了闻。当她确认没有任何异味时,满意地点了点头。

紧接着,她又将装猪下水的袋子仔细地清洗干净,确保上面没有残留的污渍或气味。

完成这一切之后,明月开始收拾起自己带来的物品。

她小心翼翼地抱起那盆已经洗得干干净净的猪下水回了家。

清洗猪下水花了不少时间,回到家的明月麻利先把要炒的猪心猪腰拿了出来,剩下的全都放锅里进行焯水。

香料也没有买得很齐全,她把能买到的卤猪大肠的香料只香叶、八角、桂皮、白芷,草果、干辣椒、花椒。

将所有的材料按照一定的比例全部装进一个碗里面,然后再用清水浸泡起来。

已经焯过水的猪下水被捞出来,仔细地冲洗干净之后,把锅也清洗得干干净净。

明月熟练地往灶膛里面塞进去一把早已准备好的干枯云杉叶。

紧接着又往锅里倒入适量的白糖开始炒糖色。,只有把糖色炒好了,最后卤制出来的猪大肠颜色才会更好看更诱人。

先把糖慢慢地融化掉,然后快速地搅动着锅铲,让糖能够受热均匀一些。

等到糖开始冒出一个个大大的泡泡时,她仍然没有停下来,而是继续搅拌着。

糖浆的颜色逐渐从白色转变成为了焦黄色,而且糖浆上面还布满了密密麻麻的小气泡,同时糖浆也变成了漂亮的琥珀色,这个时候,糖色就算是炒好了。

明月把一旁正在沥水的猪下水倒进锅里翻炒,充分裹上糖色后,便立马往锅里添上清水,倒入那一碗香料。

没有老抽上色,明月只好多倒点酱油,加入适量的盐,豆瓣酱,最后再加入葱姜干辣椒。

盖上锅盖,明月往灶堂里添柴大火煮开后转小火卤煮。

趁着这个时候,明月来到田嫂子家,一进门就看到两个孩子在院子里疯跑。

这俩小家伙现在跟明月可熟了,见她一来,就扯着嗓子朝屋子里喊,“妈妈,明月婶婶来啦。”

田嫂子正在里屋给两个小鬼头缝补衣服,听到喊声,赶忙放下手头的东西出来,“你们两个馋嘴猫,又缠着你们婶婶要糖吃。”

狗蛋和丫丫才不管她妈怎么说,吃着甜甜的糖继续在院子里撒欢。

田嫂子转头看向明月,笑着嗔怪道,“妹子,你来就来,还带什么糖给他们呀。”

明月笑笑不接这话,“嫂子,我和谨行打算请客吃饭,我一个人忙不过来,我来请你过去帮忙呢。”

“请客吃饭可是大事啊,我今天下午正好有空,不过这两个小鬼头没人照看,需要带过去你家玩呢。”

“这更好了,狗蛋和丫丫过去玩,正好让我家热热闹闹的。”

田嫂子点点头,“妹子你先回去忙,俺一会就过去。”

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