我在九零年代做大厨

经年素秋

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第3章 尴尬老李

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“小伙子不错,看着挺精神的,干了几年了?”

“回姐姐,连学徒差不多五年。”

强子一口一个姐姐的叫着,这玩意又不要钱当然是捡人爱听的称呼了,另外一边把菜往竹筐里装。

干餐饮的都知道,管理员是个不能得罪的职位,尤其是厨子,绝对得慎重对待这个顶头上司,这跟酒店的厨师长还不一样,他们不仅有着相应的管理权限,同时也掌握着厨子们的福利待遇,有些还会参与到日常的工作中。

“嘻嘻嘻……这小嘴跟抹了蜜似的,一看就是聪明人,姐姐姓武,叫我武姐就行了,今天好好表现,我姐夫不是小气的人!”

原来这个管理员还是孙老板的小姨子,怪不得能够做餐厅的管理员,那辆皮卡没准就是姐夫给的。

“嗯嗯,没问题,我一定使劲表现。”

强子心里一边想着一边回答,结果他的话让武娜娜有些忍俊不禁:“嘻嘻……做几个拿手菜,还能用多大劲?”

公司给员工的福利还算过得去,中午一荤一素外加免费汤,大米饭五毛钱随便造,荤菜两块素菜一块,据说开始是免费吃的,但是浪费太大这才开始收费。

今天中午给员工餐准备的是青蒜炒肉和西芹腐竹,强子先在炉子上烧水,将五花肉一股脑扔进锅里煮着,然后三下五除二将青蒜摘洗干净切段备用,然后取一口锅烧油,准备泡发腐竹。

李老头一边淘米一边问道:“强子啊,你现在烧油做什么?”

“泡发腐竹啊,距离午饭开饭两个小时不到,腐竹用凉水很难泡发,我准备用油发!”

“油也能泡发啊!”

李老头这个野路子别说见了,估计连听都没听过,不过人老成精,也没有多问,因为管理员武娜娜还在边上吸溜吸溜的喝粥呢,她估计也没见过,打算看个稀奇。

很快油热,强子将腐竹一股脑放进油锅里,不停用手勺翻动,让其受热均匀,淡黄的腐竹很快颜色加重,并且泛起密密麻麻的小气泡,这时赶紧用漏勺捞起控油,放进凉水中浸泡。

做完这些后,又开始切配西芹,绿油油的西芹在手里的菜刀翻飞下,不一会就变成了粗细长短都均匀的寸段。

单是切配就让李老头和武娜娜有点瞠目结舌的感觉,他俩以前都是胡乱一顿砍,切成段就行了,从来没有将菜切的如此细致。

因为是自家的生意,武娜娜这个管理员还兼着买菜、切配和售饭的差事。

切完主菜再切料头,然后锅里的五花肉也煮好了,将肉捞出来控水后进行切片,一把菜刀都被使出花了,煮熟的五花肉被切成薄厚大小均匀的大片,放进盆里备用。

“武姐,老板中午几个人吃饭,是他自己点菜还是由我自己发挥?”

切配完员工餐后,强子问正在记账的武娜娜。

“你自己发挥,老板今中午留客户吃便饭,大概六七个人吧,多做几个你拿手的菜,你先看下那些菜行不行,不行我再去买点。”

强子闻言又看了一下冰箱,大概翻了一下,略一思考就点头:“足够了,六七个人的话准备八菜一汤吧……回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、辣子鸡……再准备两个凉菜一个生汆丸子汤,您看行吗?”

“嗯……再给炒两个素菜吧,老板喜欢吃素,酸辣白菜和炒青菜吧!”

武娜娜点头,又加了两个素菜,她是自家人,自然清楚老板的喜好。

“对了,做辣一点,老板特能吃辣,今天的客户也是,听说是湖北人。”

听到有湖北人,强子想了想便说道:“有湖北人的话把宫保鸡丁换成小炒肉吧!”

听到换小炒肉,武娜娜扭头看着他:“小炒肉?那是什么菜?”

“我在部队学习的时候,师傅中有个湖北人,小炒肉是他们那里的菜系,属于湘菜!”

武娜娜点头:“到底是大城市学习过的,眼界就是不一样,你自己发挥吧,卖力点啊,这是决定你工资的试工,老板不是小气的人。”

简单几个家常菜对强子来说非常简单,没用一会功夫就切配完了,这时候李老头也将大米饭上笼屉蒸了。

“好了……可以休息一会了,十点半再炒菜,员工是十一点半开饭呢!”

三个人各自解下围裙,来到大厅里坐下准备喝水,此时天气虽然渐凉,但是厨房里还是有些闷热,几个人的衣服都有些汗湿,包括武娜娜也不例外,汗湿的衣服贴在身上,凸显的一对凶器突然狰狞起来。

强子无意看了一眼,顿时有点心跳加快的感觉,于是赶紧扭头看向别处,这场景完全不是他这个初哥能接受的了的。

“强子啊,你是在哪里当兵的?”

武娜娜喝了一口水问道,强子刚才头转向别处的小动作被女人逮了个正着,此时问话,眼神里还带着些许狡黠。

“哦……北京,培训是在四川成都,然后就一直在军区招待所搞接待。”

强子一边回答一边从裤兜里摸出钟楼牌香烟,然后弹出两根递给李老头和武娜娜。

强子在部队听人讲过,给别人递烟的时候不能忘了女人,因为有些女人也是抽烟的。

果不其然,武娜娜和李老头几乎同时接过香烟,这女人果然也吸烟。

李老头先给武娜娜点上,然后才给自己也点上,深深地吸了一口,让香烟的烟雾在胸腔里保留了好一会才吐出来。

“唉……你怎么……不抽烟吗?”

他发现强子递完烟后,自己却没抽便问道。

“呵呵……我只是偶尔抽一支,没什么烟瘾。”

“不抽烟好,嘴巴干净,不像我们这些烟民,别说嘴巴了,就是身上都一股子烟味,以前我们那口子,塔玛的说跟我亲嘴就像是舔烟灰缸子。”

“……噗!”

强子刚喝下去的茶水顿时就喷了,这女人说话不仅彪悍还口无遮拦,李老头抽着烟没事人一样看着脚面,哪里有几粒大米粘在油腻的翻毛鞋上。

“哈哈哈……咳……咳咳!”

看到强子喷了,武娜娜哈哈大笑起来,然后又被吸进去的烟雾呛到,剧烈咳嗽起来。

看武娜娜咳嗽的剧烈,强子将水杯往她跟前推了推,然后又去给自己倒水,以缓解一下窘境。

员工餐两个菜没啥做的,将切好的五花肉撒点老抽拌匀,然后又过了一遍油,这才在锅里放入豆瓣酱、豆豉、料头等煸香,之后倒进过好油的肉片翻炒,烹入料酒,等入味后再加入青蒜、木耳一顿炒,光是大炒锅一顿颠勺都将李老头和武娜娜看傻眼了。

因为李老头是野路子,不会颠勺,只能用锅铲子搅拌,哪里见过如此的骚操作,颠勺的时候,锅里的明火腾起,厨房里的烟火气噌一下就上来了。

最后出锅的时候,强子用手勺勾住炒锅的另一端,一使劲就将几十斤的大炒锅端起,然后直接倒进准备好的盛菜槽内,整个过程极其流畅和丝滑。

武娜娜这时看着色香味俱全的青蒜回锅肉,口水都要流出来了,这跟李老头做的回锅肉简直相去甚远,要说现在的才是回锅肉的话,以前李老头做的就是杂烩菜,水尿巴汤的根本就没法看。

野路子的他就知道一锅炖,又不会颠勺,怕菜烧糊了就只能猛加水,啥菜都是水了吧唧一个味道,当然了,那时候要求也不高,只要能做熟就行了。

接下来就是西芹拌腐竹了,这菜更简单,将料头干辣椒丝和花椒粒用热油彻底激发出香味,再往菜里一倒,加点香油调料彻底搅拌均匀即可。

但是所有东西加起来就不一样了,首先切配讲究,该放的放不该放就不放,整个菜看着清爽又不油腻,红绿黄黑搭配的色彩斑斓看着就有食欲。

“咔嚓咔嚓!”

武娜娜捏了根西芹放进嘴里,咔嚓咔嚓的嚼着:“嗯……不错不错,味道很赞,卖相也极佳,简直就是没有对比就没有伤害啊,李老头看见了吗,这就是差距啊,你以前弄得那都是什么玩意,一样的东西被你做成跟屎一样的一坨……真是糟践东西。”

李老头都快被说哭了:“唉……咱就是野路子,又没有正式培训过,也没有上过大场子,哪里能跟现在的正式厨子比,不过你也没必要这么打压我吧,我可是帮了老板大忙呢!”

“嘿嘿嘿……我就是说说而已,不兴生气的啊,知道你尽力了,以后就给强子打打下手,整个馒头米饭、压个面条啥的就行了,你还能轻松点!”

武娜娜笑着说道,看得出来这女人心思并不复杂,属于那种过嘴不过心的类型。

李老头尴尬的笑笑:“我知道你的性格,要是其他人敢这么说,我撕烂他的嘴。”

“武姐,老板几点吃饭,我估计下时间?”

员工餐准备好后,强子一边收拾一边问道。

“我等下过去问问,这会估计正跟客户谈事情呢,你可以先切配出来,一般情况都是十二点。”

武娜娜用葱白一样的食指和拇指捏了一片回锅肉放进嘴里,一边吧唧嘴一边说道。

“太好吃了,员工餐能够做成这样,小炒应该没问题,你先休息一下,老李准备开员工餐了,我过去问问老板。”

武娜娜一边说一边撩起强子的围裙擦手,回锅肉的红油都给擦到蓝色的围裙下摆了,不过他也不敢吭声,他今天就是来试工的,行与不行还不是人家一句话的事。

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