美食:特级厨娘只想悠闲摆摊

万枉

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第25章 这家炸串摊非法经营

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次日,赵晓婧又是五点进后厨,和耿侯二位大姐一起做早餐,备菜,教油炸。等孙师傅上班时,她已经做好全部的准备工作,只等工人下班时间进行第二次复炸上菜了。

对于昨晚惨败的战绩赵晓婧始终百思不得其解,一看孙师傅上班,马上殷切的跑过去请教。

“孙师傅,能再给我讲讲我来那天你炒酸辣土豆丝的做法吗?”

孙师傅对一上班所有准备工作都做好这种情况已经见怪不怪了,一开始他十分不习惯,觉得小姑娘做太多了,搞的他一上班没事干还能玩半个小时。

但是后来赵晓婧每天都过来请教问题,他给赵晓婧解答的同时也多了许多新思路,有时候赵晓婧的一句两句也会引发他很多新的思考。

他就也逐渐习惯,并且十分享受每天这种“技术探讨”的时间。

孙德海和赵晓婧一人端着一杯泡好的茶,悠闲的站在灶台旁边,就比划着开始了详细讲解和答疑。

“……然后起锅,就好了。”孙德海再一次讲完了酸辣土豆丝的做法,赵晓婧却迷茫了。

原来她没记错啊?这步骤和她昨天做的一模一样啊,哪里不对?

“咋了?这表情。”孙德海嘬一口茶,内心还在感叹年轻劲头真好,以前一进厨房就进入备战状态,哪还有时间喝茶啊。

“其实我昨晚实践了一下,也是按你这个步骤做的,颠勺我颠了几次全颠地上了……后来我就纯炒熟试试调味,但是味道也一直都不对……”

“噗!咳,咳咳……”孙德海没忍住,一口茶呛住,喷了出来。

赵晓婧慌忙去拿纸巾给他,还好锅都盖着,菜也离得远。

孙德海一边接过纸巾擦着身上水渍,一边笑的收都收不住。

“哈哈哈你说你昨天回去炒土豆丝颠勺了?哈哈哈……”

“……是的,有啥不对吗?”赵晓婧见孙德海笑的起劲,也莫名其妙的笑了出来,但她不知道孙德海在笑啥。

“你知道我们练颠勺练了多久基本功吗哈哈哈,你上来就直接来翻锅!哎哟喂……”孙德海指着赵晓婧乐不可支。

“还有什么基本功?”赵晓婧尴尬了,对自己的浅薄知识感到好笑。

“颠勺,首先要练的是手劲,其次是姿势,再次是灵活度,最后才是左右手协调,练翻锅。这里面是一步一个脚印,扎扎实实的。像走路一样,你要先站起来,再是走,然后才能跑起来。”孙德海笑完,正色和赵晓婧讲了起来。

“那该怎么练基本功?”

“嗯……你要想练的话,你回去先找个小一点的锅,我们这儿这种锅太大了,你找个50,45,或者再小点儿的锅都行。先端空锅,每天用左手握住锅,把锅端起来,端两分钟,然后逐渐增加重量,往锅里加沙子或者米都行,等增加到五六斤沙子或者米,你还能端住的时候,手劲这关你就过了。

现在这是炒菜方便了,都有锅柄,以前我们练的都是只有锅耳的锅,用手握着手布端锅的。你就握锅柄吧,像我这样握着,端住就行。”

孙德海看了一眼食堂的锅,端起锅给赵晓婧示范着。

赵晓婧见状也试了试,孙德海又帮着指正了几次姿势。

端着锅试了两分钟,赵晓婧吁出一口气,把锅放下。

“你行啊小赵!这锅这么大你能端这么长时间……”孙师傅不可置信的看着食堂的大锅,又看看赵晓婧。

“我手劲还可以吧?”赵晓婧看着孙师傅的反应笑了出来。

“太行了!我是真没想到。小赵你是每天都让我意外啊……”孙德海瞪着眼睛,自己又端了端锅,端了两分钟,抿着嘴放下。

“哎,老了老了。”孙德海叹了一口气,食堂这锅又大又重,这两分钟他虽然端下来了,但端的并不是很轻易。

“孙师傅,你别看我第一次就能端两分钟,我这是干惯了重活。你别说锅了,我连二十公斤猪油都徒手搬上四楼搬了好几年。”赵晓婧看出孙德海有些低落,连忙解释道。

端的起来这么重的锅,固然其中有系统身体强化剂的作用,但和她前几年的经历也脱不开关系。

前些年妈妈生病,家里的脏活重活全是赵晓婧自己干。

变卖家里所有能卖的电器家具时,为了省钱,能搬的动的都是赵晓婧自己搬下楼。后来又卖了房子,租住在现在住的破旧民房,家也是赵晓婧自己搬的。再后来省吃俭用,打一些零工,有段时间帮一家猪肉摊子送货,其中一项就是给一家饭店送猪油。阳城县城小,是个山城,那家店铺在大概四楼的阶梯上开着,一搬就是20公斤……

这还是猪肉摊子老板认识她妈,看她们母女俩可怜,才每次让赵晓婧帮点小忙挣点钱,本来老板没打算让她送这么重猪油的,赵晓婧自己过意不去,自告奋勇送了几次,老板看她可以才让她一直送。

“什么?!你怎么干这些?你父母呢?”孙德海一震,嗓门大了起来,更加难以置信了。

正蒸着饭的耿明艳听见声音也看了过来。

“都不在了。”赵晓婧小声回答。

“……哎,难怪呢。丫头,你很为自己争气。”孙德海沉默了一会,顿时觉得自己整天比来比去有点狭隘,他确实没想过这么年轻的小姑娘会这么多东西,背后经历的是什么。

耿明艳也一愣,看了看这边欲言又止,端着饭盘出去了。

赵晓婧垂了垂眼眸,再抬起眼时已经整理好情绪。

“都过去了孙师傅,练完手劲,下一步是什么?”

“啊?什么下一步?哦哦,下一步,下一步是……”孙德海正为赵晓婧的孤苦感叹,发散的思维又被拉回,一时转了好几个弯,才继续讲了起来。

“这些基本功一般正常练,大概是练三个月,但你有些底子,又聪明,大概这边工期结束你就能学会了。”

赵晓婧若有所思的点点头记下。

转眼技术交流时间结束,孙德海开始做红烧鸡块。

赵晓婧站在一边看着,发现烧鸡块使用的调料和上次略有不同。

从系统让她自己找茶叶蛋缺少的配料开始,她就一直在思索复盘以前做饭用的调料味道,今天更是处处留心孙师傅每种调料的用法。

“孙师傅,这次用料怎么换了?我记得上次没有陈皮,白蔻也换成肉蔻了?”

“这个呀,小赵,这次换料还是多亏了你!”孙师傅一笑。

“我?为啥?”

“我做了这么多年厨师,啥菜用啥调料,哪个调料调啥味用一直都是固定的。那天你来,我头一次看你配料,就发现了不对的地方。”

“我配料?有啥不对吗?”赵晓婧一愣。

“也不是说不对,只能说这么多年我没见过。你每次做油炸用的调料都不一样,总有些细微的调整,不管是用料还是比例都调了。

你调整的那些地方,每次都恰到好处,刚好能提你当天炸的食材的味道,跟食材的相配度简直让我叹为观止。”

孙德海一边说,一边刀一扬,将配料下锅煸炒。

“从那天我就一直在想,这么多年我是不是有点学死了?学厨师的时候说用啥,我现在还用啥,我没有一点自己的理解。

这两天我隐约有点想法,想增减两味调料试试,如果我不要鸡肉的清香味儿,我想要它有厚点的回味儿呢?那我是不是可以不用白蔻,换成肉蔻,陈皮?”

“孙师傅,你这几句话说的特有大厨范儿。”

“哈哈哈,那我跟你说……”孙德海一被夸,又眉飞色舞起来。

赵晓婧内心对孙德海这种接纳心理很强,愿意改变的人很佩服。

系统给的炸串配方确实是不同的串不同的配料方法,分的很细微。

之前她还不懂其中区别,只是在照做,今天被孙德海一说才明白过来。

到底是大师傅,确实老道很多。

当时卖炸串时因为品种多,配太多调料也刷不过来,所以只用了系统简单的万能辣和不辣蘸料。

来食堂上班以后,时间充足,一顿只做一种食材的油炸,她就开始用系统一种炸串一种料的配法了。

仔细想想,孙德海这番话真是点到了她,系统对调料的作用这么深度,她为什么不直接研究系统调料的搭配思路呢?

回到家,赵晓婧开始了新一轮的尝试。

找出出租屋之前房客剩下,她没舍得扔的一口锈铁锅,然后拿出找工地工人要的一袋沙子倒上。

锈锅大概36的大小,沙子她一口气倒了五斤。

倒不是贪多想速成,只是依照食堂锅的重量,她觉得这个重量她可以端住。

一秒钟……两秒钟……

赵晓婧左手端着锅,汗水不断的从额头滴下,她也懒得擦,只是低头专心看着手机上的计时秒表。

四十一秒,赵晓婧迅速把沉重的沙锅放下,然后不断的活动手腕。

休息十分钟再端……四十六秒……再休息十分钟……三十八秒……

差不多端了十次左右,身上衣服已经汗湿透了。

再来练习姿势。

端起另一边自己的锅,用左边大拇手指和食指中间的虎口握住锅柄,双脚打开站立,然后对着空气前推后拉……

两小时过去了……

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