开间饭店:家有红案大宗师

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第559章 醋的问题

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谢超轩笑笑:“如果真的是顾生辉,那我倒是认识。那位老爷子已九十多岁高龄了,但身子骨还硬朗的很,牙都没掉光。”

“可惜前几年不幸罹患了阿尔兹海默症,虽然因为治疗及时,介入得当,病程恶化的不算厉害,但总归是有点糊涂了,人也时而清醒时而浑浑噩噩的。”

“但即使如此,他却始终忘不了他老婆,哪怕他老婆已经去世了几十年。连带着,也忘不了让他和他老婆结下不解之缘的那道宫保鸡丁,这么多年一直都没放弃追寻。”

“其中最接近成功的,是峨眉的那位大师,顾老爷子亲口所说,他做的菜已经很接近晁大师当年的品质了,却始终差点感觉,不是他想要的味道。”

“说起来,峨眉如今的宫保鸡丁能成为当之无愧的天花板,也得多亏顾老爷子那些年的不停盘剥与折磨呢。”

说完,他略微一顿,看向晁堂,又看向齐禹,想了想:“不过,如果是你的话,说不定还真有机会。”

“峨眉的那位大师再厉害,跟晁大师毕竟没有交集,不通技法,没有菜谱,不可能真正做出晁大师的味道。但你不通,晁大师的宫保鸡丁应该是传承给你爷爷和晁师傅了……”

话没说完,就被晁堂打断:“说来惭愧,技法确实得到了传承,但我们做的宫保鸡丁,跟我爸还是有很大差距。”

齐老爷子也说:“确实,这道菜我师父做的都和师伯小有差距,而我做的还不如师父,就差得更远了。”

“哎,没关系,”谢超轩安慰道:“既然技法已经传承下来,差的只是实力,而且你们还都尝过晁大师亲手做的宫保鸡丁,那就无关紧要了,小禹还是有希望复刻出来的嘛。”

齐老爷子:……

晁堂:……

“去去去,有你这么安慰人的吗!”

谢超轩哈哈大笑,又看向齐禹:“小禹,他们家出什么价?”

齐禹:“具体的价码没说,只说如果我让顾道启的爷爷满意了,他们家就会正式投资我们的私房菜馆。”

“就算不能让那位老爷子满意也没关系,只要每次做的不逊色于昨晚给他尝的宫保鸡丁,而且相比之前有所改进,看见了我的努力,他就每次都给五万定制费,做的更好了还能加钱,而且会竭尽所能,给我们私房菜馆提供人脉上的帮助,以后商务宴请也放在我们家来。”

谢超轩点点头:“这么大的手笔,应该是他们家没错了。小禹我跟你说,你可得抓住机会,他顾家可是漂亮电器集团幕后的资本之一,家资可谓是雄厚无比,你要真能把握住机会,干死区区林杰易如反掌。”

齐老爷子眼前一亮,猛地扭头看向齐禹:“还愣着干什么?你昨天怎么做的宫保鸡丁,现在马上去给老子再做一份!”

齐禹:“哦……”

于是他默默做菜去了。

不一会儿,一盘S-级的宫保鸡丁新鲜出炉。

齐禹自己尝了一口,和昨天一般无二,这才把盘子递给三位巨佬,交给他们品鉴。

细细品尝后,谢超轩当先点头:“很不错了,可以说已经是天花板级的宫保鸡丁,峨眉那位大师不出手,都绝对比不过你。”

齐老爷子也诧异的看了齐禹一眼,点点头:“是很不错,不亚于我了,但比起师父做的还有差距,更别提师伯。”

晁堂接话:“是有差距,醋下的稍微重了一点点……你出锅前是不是又补醋了?”

齐禹点点头:“对,碗汁里的醋遇热就挥发掉了,导致醋酸味吃起来有点不够,我就又补了一点锅边醋。”

齐老爷子哼一声:“补锤子,你醋一补下去,虽然计算的刚刚好,醋酸的量把握的很准,但醋香味也跟着重了,有点打破平衡,不够和谐。”

齐禹:“可是不补的话,醋酸味淡了,荔枝口不就变形了吗?”

晁堂笑道:“碗汁下锅后你可劲儿扒拉锅了吧?那你一扒拉一颠勺,醋可不就全都挥发出去了吗?”

“可是不扒拉的话,对菜的火候就很难把握了。”齐禹说:“那样做出来,品质难免要低上半档。”

齐老爷子想了想,点头:“这确实是个问题……我做的宫保鸡丁,醋味比你要和谐些,但各食材的火候把握确实没你好,尤其是莴笋丁,跟你这菜比起来也只能算各有千秋。嗯,师弟,你有解决的办法吗?”

晁堂背起手,昂首挺胸,傲娇道:“叫师兄。”

“我叫你个铲铲。”齐老爷子没好气道:“赶紧说。”

晁堂哈哈一笑,随后摇头:“我也没什么好办法,只有小禹自己去掌握这个平衡了。”

齐禹轻叹口气:“好吧,没事,我自己琢磨琢磨就是。”

谢超轩:“我们几个也跟着琢磨琢磨吧。嗯,营业时间快到了,今天点厨师长系列的客人恐怕也不少,小禹你先去准备着吧。”

齐禹哦了声。

三位巨佬则窝在一块,讨论起来。

然后他们发现,经齐禹改进过后,这道菜在火候上的难度确实低了很多,但就算如此,醋味按理说也不该那么重才对。

“问题会不会出在醋身上?”晁堂说:“我们用的都是保宁醋,但不知道小禹用的是什么。”

“问问不就知道了。”齐老爷子扭头冲着齐禹喊:“小禹,你调料罐里的陈醋是什么醋?”

齐禹:“紫林醋啊,怎么了?”

晁堂恍然:“怪不得了,问题确实出在醋上,不是说紫林醋不好,相反,这醋非常优秀,但按你的做法来做宫保鸡丁,还是保宁醋最合适,等中午先试一试吧。”

齐禹:“好的。”

正在这时,齐禹的手机响起了巨信语音通话的提示音。

现在还没真正开始炒菜,齐禹也不算忙,便摸出手机来看了看,发现正是顾道启打过来的,便直接接通:“喂?怎么今天就跟我联系了?哦,你爷爷今天状态就不错?那成,你们直接过来就是了,包间应该还能……哎?什么?他想见我一面?”

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