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第23章 菜谱

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何雨柱从后院回到中院,手中紧握着老爷子为他精心调配的药方。

他轻轻地将药方折好,收入到自己的空间中,准备下午就去药铺抓药,时不我待,今天就开始用起来。

感受到日头已经高悬,何雨柱意识到是时候准备午饭了。

他决定今天要烹制几道美味的家常菜,糖醋里脊、木樨肉和四喜丸子将成为今天的主打,再配上清脆的酸辣土豆丝和清爽的炒白菜,定能令人食欲大增。

他步入厨房,目光在厨房里搜寻着所需的食材。他找到了木耳,抓了一把放入盆中,倒入清水,让木耳在水中慢慢泡发。

将泡发的木耳盆放置在案头的一侧,为接下来的烹饪做准备。

接着他取下了早上买来的猪里脊肉,用水冲洗后,将里脊肉放置在砧板上。

何雨柱从案头后侧抽出那把雪亮的菜刀,掂了掂重量,然后熟练地开始切肉。刀光闪烁间,里脊肉被切成了均匀的肉丝。

他将一半的肉丝拨入一个海碗,另一半则继续剁成细腻的肉馅,盛入另一个碗中。

分别向两个碗里分别倒入了料酒、生抽和盐,让肉丝和肉馅在腌料的浸润下变得更加美味。

他又清洗了葱姜蒜,将它们切成细丝和末,一部分加入到盛肉的碗中,另一部分则拨到一旁备用。

还特意切好了大葱白,等待着四喜丸子出锅后的完美搭配。

此时盆中的木耳已经泡发得饱满,他连同胡萝卜和黄瓜一起在砧板上切成了细丝。

他打算先炒制木樨肉,于是将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。他起锅烧油,将鸡蛋炒至金黄,盛入碗中备用。

他清洗了锅和勺子,再次放油烧热,放入葱姜蒜末爆香。然后放入腌制好的肉丝,翻炒至变色。

接着放入木耳、黄瓜和胡萝卜丝,翻炒过后倒入碗里的鸡蛋。他加入了生抽和盐调味,翻炒均匀后出锅,木樨肉就完成了。

他又继续炒制了糖醋里脊,将土豆丝和白菜一同炒制完成。

何雨柱最后开始了重头戏——四喜丸子的制作。他将猪肉馅中加入老抽等调料和鸡蛋,顺着一个方向搅拌,使肉馅上劲。加入适量清水,继续搅拌至肉馅变得粘稠。

他将淀粉和面粉调成面糊,取出碗里的肉馅,团成四个大小相等的丸子,然后用手将丸子表面均匀地滚上面糊。

锅中倒入足量的食用油,烧至六七成热时,他小心翼翼地将丸子放入锅中炸制。

丸子在油锅中翻滚着,表面渐渐变得金黄酥脆。他捞出控油后的丸子,放在一旁备用。

他将大葱白放入砂锅中垫底,然后将炸好的丸子放在上面。

调制好了调料汁,倒入砂锅中,再加入适量清水,使汤汁刚好没过丸子。盖上锅盖,用中小火慢慢炖煮。

随着时间的流逝,砂锅中的汤汁渐渐变得浓稠起来。当汤汁浓稠时,他将丸子捞出装盘。

他将剩余的汤汁倒入锅中烧开,用水淀粉勾芡后浇在丸子上。整个厨房弥漫着诱人的香气,让人垂涎欲滴。

何雨柱将早晨蒸的馒头热上,才开始从案头上端菜去客厅,当上最后一个四喜丸子时,就听到了雨水咋呼的声音。

雨水刚跑进客厅还没来得及欢呼,就听到何雨柱的吩咐。

“雨水,你先去后院请张爷爷过来吃饭。我上午请他老人家了。”

“好的,好的,我马上去。”雨水看着桌上的好吃的恋恋不舍,脚一蹬急匆匆的朝后院跑去,差点和何大清撞一起。

“嘿,你这小丫头。”何大清看着消失在过道的雨水身影喃喃道。

何雨柱端着馍筐和碗筷,对进屋的何大清说道:“上午后院张老爷子给我瞧了瞧,给我开了张方子。我就请他来吃午饭了。”

“老爷子说有什么毛病?”何大清看着最近长高了一截的儿子疑惑道。

“咳,没事,开的是补药。我这摔跤已经入门了,最近身体长得快,补得跟不上。”何雨柱摆好碗筷和椅子。

“您的好酒呢?掏出来给老爷子品品。这老爷子可还传给我一套养生功,怕我身体熬坏了。”

何大清一听何雨柱这话,俗话说法不轻传,这恩惠可是给的大了。

他快步走向自己的睡房,不一会儿就抱出一小坛子酒,放在桌子上等着张老爷子来开饭。

片刻之后,何雨水就拉着老爷子的手叽叽喳喳的进了客厅,何大清两人连忙起身把老爷子迎到上座。

大家入座后,何大清亲自给老爷子倒上酒。

“张老爷子,您这给柱子的恩惠大了。区区薄酒难以表达谢意,我要柱子给您磕头。”何大清给老爷子敬酒说道。

老爷子手一摆,端起酒杯饮下一口。

“他已经磕过了,不用再磕了。这东西传给他也不算断了。”

“大清啊,你这可不是薄酒。这品质的汾酒,我都没有喝到过几次。”

“这哪比得上您的恩惠,您老且吃喝着,以后您年节的吃食也会让柱子给您备好。”

何大清说着感谢话,频频向老爷子敬着酒菜。

老爷子说完目光转向何雨柱,对他说道:“柱子,这功夫是易学难精,你以后每天坚持就行了。感觉到进展慢是正常的。”

“好的,老爷子。我知道了。”

午饭就在和谐的氛围下进行着。

何雨柱送老爷子回后院重新踏进客厅,准备收拾杯盘狼藉的桌面。

满面通红的何大清喝着手里端着的茶,一手拿着三本册子。他找个椅子惬意的坐下,把册子放在腿上。

“柱子,先过来。”

何雨柱闻声回头,看到了何大清腿上的册子。

“这是爆秘籍的节奏吗?”

他小步快走,来到何大清前伸手就去捞册子。何大清看着他的动作也没有阻止。

何雨柱拿过来翻看,最上面的是鲁菜菜谱,匆匆的翻了翻,有些年头的纸张上还有着密密麻麻的笔记。

鲁菜菜谱下边是本谭家菜菜谱,最后一本则是厨艺心得。

“你昨天问的凉菜就在菜谱里有,其中的调味秘方可别漏了。”

“那本心得里有着你爷爷和我外出做菜,遇到的其他大厨的一些菜式探索。何家的这厨子传承交给你了,希望你能够推陈出新,发扬光大。”

何雨柱郑重的收好册子,对何大清点头。

“爹,我会的。”

“耳房已经买下来了,你下午把厨房收拾好,晚上回来一起动手搬过去。”

何大清说着说着就睡着了。

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