俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉。
进入小雪后，一些霜打的菜会格外的甜，此时也是大丰收之时，为了度过寒冬，人们就会腌制一些新鲜收获的蔬菜来食用，谓之曰“腌寒菜。”
如今别说小雪了，大雪也早已过去，之前因着众多事情赶了一起，根本没时间，现在才能抽出空闲去做。
寒菜有五宝，分别是腌酱豆，腌雪菜，腌酸菜，腌萝卜干和腌芥菜疙瘩。
昨日沈安奕就去定了5口大缸，父子三人搬了两趟才搬回来，楼月心和苏瑾月用一下午的时间认真刷洗了一遍。
许肆做完羊蝎子后，把该交代的都交代过，便赶来了先前的铺子。
思来想去，她还是决定在这腌制，正好将腌寒菜的缸储存于后院的杂物间，也不占地方。
“翠花婶，赵大娘，”许肆朝正坐着和楼月心聊天的两人叫道。
“阿肆忙完了？”翠花抬头笑眯眯地问。
“是啊，刚忙完，等久了吧。”
“没有，我们也刚到一会。”
翠花原本想着每年腌制的寒菜家里人都不怎么爱吃，正考虑要不要不做了，李屠户便给她提了一个建议，来和许肆取取经。
反正他们也只是在家里吃，无论许肆对寒菜有没有什么别的计划，也没影响。
她专门在小雪那日来问，结果对方没做，许肆倒是给她说了说方法，但她总怕做不好，于是便约着一起做，晚一些也没关系，便拖到了现在。
至于赵大娘，楼月心在一次聊天中和她提及到要腌寒菜，她其实已经腌了一些芥菜疙瘩，又听许肆他们要做5种，对其他的有些好奇，于是楼月心便邀请她届时来看。
昨晚回家经过的路上，提前通知了她。
也便有这二人今日聚在此地的场景。
翠花是个爽朗的性子，自认为和谁都能相处的不错，但赵大娘也太过于内敛，哪怕楼月心在其中调和，也能看出气场不和来。
大概这就是i人和e人相处的情形。
等许肆系上围裙要开做的时候，楼月心三人俱是松了一口气，都说三个女人一台戏，但在她们这可真有点唱不起来。
黄豆昨夜已经提前泡上了，许肆用漏勺将其舀到锅里，下锅煮至熟透。
捞出控干水分，趁热倒在一个干净的盆里，本来下一步是要将豆子放到暖和的地方先进行发酵的，但她嫌麻烦，就省略这一步吧。
水中加入干辣椒、八角、花椒、桂皮等香料，再加入盐搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却，将豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，就可以装入缸里进行腌制。
待一个月后，豆子会呈现暗红色，汤水粘稠就可以吃了。
将提前准备好的雪菜切碎，加入食盐揉搓，直到搓出雪菜的汁水。
“哎，你们就别动手了。”楼月心正和许肆一块搓着，翠花两人也蹲下一起帮忙。
“这有啥，一起做也快些，何况是来学习的，上手不更能掌握？”翠花毫不见外，赵大娘在她的旁边轻轻点头附和。
搓好后就可以直接将它放进缸里，一般需要20天才可以吃。
北方人最不可少的就是腌酸菜，酸菜的选材也有很多种，芥菜、上海青、白菜都行。
她选用的是白菜，毕竟便宜嘛。
许肆有些促狭，“翠花婶，这个酸菜的做法你可看好了。”
第一次听到翠花这个名字时，她就想到了那个梗，很火，但不知火在哪里。
“我看着呢，”虽然不知道许肆为啥突然提醒，翠花还是应道。
将院子里晾晒后的白菜收好，几人一起将老叶老帮摘去，将菜根切掉，一剖为四待用。
锅中烧开水，关火后先将白菜帮烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
烫过的白菜控干水分，装入缸里，放一层白菜，撒一些盐，最后用清洗过的石头压紧压实。
青萝卜洗干净后对半切开，不用去皮，再切成手指粗细的条，放到箩筐里，在太阳下晾晒。
许肆解释道，“这个需要晾三天，今天没法做完，我和你们说下后续的步骤吧，就是要等它晒到可以对折不断，外观发皱。
然后用开水烫一下，冷却后搓洗一番，再晒干。
最后收起放到盆里，加入辣椒粉、食盐、胡椒粉、白芝麻、白糖揉搓均匀，一天就可以吃了。”
“呦，这个好，不用等那么久，回去我就试试。”李大娘想到儿子平日最爱吃萝卜，正好给他做。
最后就是芥菜疙瘩了，平常可以当咸菜就饭吃。
几人围坐一圈，一起用刷子将芥菜清洗干净，再用刀切去头和根部，用清水浸泡几个小时，去除辛辣味。
中午的时候，楼月心和许肆留了翠花两人在此吃饭，都干了一上午活了，总不能让人家饿肚子回家。
等浸泡完毕后，捞出晾干水分，放入腌菜的缸里，加一层芥菜就撒一层的盐。
许肆握了握因着泡水久了而有些皱巴巴的手，“等明日杀出芥菜头中的水分，加入些凉白开，没过芥菜头，最后再加入适量的白酒，像做酸菜一样，用石头压着就好。”