六十年代,我在机修厂当厨师

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第228章 也算是有模有样

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刁大河一愣,他是真没想到陈长白这么好说话。

本想着宋红兵组织了这场比赛,裁判必然已经被收买,肯定会给自己处处设绊子,谁知自己只是胡搅蛮缠一番便成功晋级,这还真是出乎意料。

其实他哪里知道,让他晋级是宋红军等人早就商量好的。

毕竟他的厨艺是王铁军认可的,冶金部大领导认可的厨艺,连第一轮都过不了,这无论如何都说不过去。

第一轮比赛很快结束,十六支参赛队伍,决出六支队伍开始了第二轮比赛。

第二轮比赛是排位赛,比的是个人能力,要求每个厂子的代表拿出一道拿手菜,材料自备,时间以一小时为限。

时间到了,六样大菜端到了评委陈长白的面前。

要说这年头的厨师也算真材实料,只是各个厂子的后勤大厨,级别基本都是五级以下,做出的菜也算是有模有样。

陈长白拿起了筷子,逐一品尝。

余者不谈,刁大河端上来的是一盘炒鸡蛋。

金黄色的鸡蛋块儿堆放,宛如一座金山。

上面零星点缀着些许葱花,黄色和绿色相互映衬,格外醒目。

阳光透窗而入,照射在鸡蛋之上,表面泛起油光,给人一种水润之感。

“这鸡蛋炒的不太一样啊,怎么看着这么嫩啊?”陶瓷厂的牛大厨疑惑道。

“师父您刚才可能光忙着炒菜了没看到,我看的清楚,这鸡蛋是用水炒的。”牛大厨的徒弟回答。

“水炒鸡蛋?”

“水能炒鸡蛋?简直闻所未闻啊!”

这时陈长白开口了。

“水炒鸡蛋是鲁菜之中的经典菜品,因为这道菜对火候的要求的别高,制作难度太大,已经快要失传了。

想不到今天竟然在一个区级的厨师比武大赛上见到了,真的让我感到很意外。”

水炒鸡蛋说简单了和油炒鸡蛋的程序差不多,不过就是把油换成了水而已。

不过正是因为把油换成了水才难。

一个是水量的控制,水量多少成了鸡蛋汤,水量少了则很容易炒糊。

一个是水温的控制,懂得炒菜的都知道,控制水温比控制油温要难多了。

就以这水炒鸡蛋来说,水温低了无法凝固成团,蛋液呈流体,腥味无法去除。

水温高了,蛋液会变得老化,僵硬难吃。

能否控制好水温,决定了这道菜能否成功。

“不错啊,这菜省油不说,不过油可能更适合老人和小孩。”

“果然是盛名之下无虚士,这刁厨师果然有几分本事啊,失传的菜都能弄得出来。”

陈长白不管现场议论纷纷,伸出筷子夹了一块儿水炒鸡蛋放入口中。

鸡蛋入口软嫩异常,吃起来像是奶豆腐一样,甚至可以说更为夸张,简直是入口即化。

常见的食材,难得的炒法,竟有这般神奇的效果。

陈长白抬头看了眼刁大河,心中升起了几分钦佩之情。

越是能人往往越佩服能人,他是伺候国家领导的特级厨师,这点格局还是有的。

品尝过水炒鸡蛋,只剩下纺织厂的奉上的一道菜了。

“这是什么菜啊,怎么装在一个老酒坛子里面啊?”

“佛跳墙都不认识?以后别叫我师父!”

也难怪师父骂徒弟,佛跳墙的辨识度太高了,吃过的没吃过的大部分一眼就能认出来,原因就在于这菜的容器之上。

别的菜大多都装在盘盆碗之中,佛跳墙却装在酒坛子里,而且以老酒坛子为好。

“这怎么闻不着味儿啊?”

“废话么,这不是封着荷叶,盖着盖子呢么!”

果然,陈长白掀开盖子,揭去荷叶,一股淡淡的酒香之中鲜香扑鼻而来,仿佛一下透进了人的心里。

主席台上观战的众多领导全都伸长了脖子,宋红军清晰的听到了坐在一旁的邱连城“咕咚”咽了下口水。

他歪过头说道:“一会儿比赛结束咱们就开饭,今天最后这六个菜一个不落,咱们都品鉴品鉴。”

邱连城点头道:“要不是你说今天有佛跳墙吃我才不来呢,我说你小子真够可以的了,这食材都能弄得到,不简单啊。”

宋红军道:“这不是我的本事,是劳改农场的老胡帮忙弄到的。”

“你可能还不知道,不少大领导这些食材都凑不齐,想不到老胡竟然有这种本事。”

“老胡还是原来的老胡,不过他手下来了个叫崔大可的,听说本事不错,特别擅长弄计划外的物资。

这次不知道他用了什么手段,竟然搭上了物资分配综合局的梁局长,轻松就弄到了做佛跳墙的全部食材。”

“是吗?那这小子的确有两下子。”

不说主席台上众多领导流着口水瞎聊,单说陈长白,掀开荷叶之后也是咽了一下口水。

好香!

这是他心里面的第一个想法。

没办法,佛跳墙太难得了,作为一个粤菜厨子,他已经很多年都没做过佛跳墙了,他觉得快要忘了这菜是什么滋味了。

故作矜持的偷偷咽了一下口水,有所克制的尝了五口。

棉纺厂的厨师代表陶师傅都急了,可没这样的,你这是裁判试菜啊,还是跑这儿解馋来了。

主席台上的宋红军也着急,这一罐子可没多少东西,别再吃光了。

于是开口问道:“怎么样陈师傅,有结果了吗?”

陈长白老脸一红道:“有结果了,佛跳墙第一名,水炒鸡蛋第二名,雕花豆腐第三名……”

巴拉巴拉一通点评,把面前六个菜排了序。

台上宋红军记性不错,这边刚说完,他便宣布比赛结果。

“棉纺厂一等奖,二等奖机修厂、电机厂,三等奖……巴拉巴拉。”

现场的人可不少,十六个厂子的代表就有五十多人,再加上看热闹的工人,看台上的领导,加在一块儿,往少了说也有一百多号人。

名次宣布完成之后,现场响起了一片热烈的掌声。

宋红军很满意这种效果,抬眼看了看默不作声的刁大河,笑着道:“刁厨师,听说机修厂食堂被你搞的是如火如荼,不少人都说您这做饭的手艺是兴城区第一,现在看来比我们棉纺厂的陶厨师长还是略差着一筹啊。”

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