四合院:谭家菜何大清,灭易中海

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第471章 失去视觉

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何大清从橱柜里拿出了一些常用的调料,放在桌子上,然后说道:“做厨师,最重要的就是对味道的把握。你现在已经掌握了基础的火候和技法,但要想进一步提高,就必须学会辨别各种调料的味道。今天,我想让你来尝一尝这些调料,看看能不能分辨出它们之间的细微差别。”

何雨柱听到这话,有些紧张,但更多的是兴奋。他知道,这是一个非常重要的训练机会,也是提升自己厨艺的关键一步。于是,他点了点头,表示自己愿意接受这个挑战。

何大清先拿起了一小勺酱油,递到何雨柱面前,“这是酱油,但你要细细品味,告诉我它的特点。”

何雨柱接过小勺,轻轻抿了一口酱油。酱油的咸香味立即在口中散开,但他仔细感觉,发现这酱油的味道中带着一丝淡淡的甜味,这种甜味并不明显,但却让整个酱油的味道更加圆润。他闭上眼睛,试图将这种味道记在心里,然后才开口说道:“师傅,这酱油的味道很咸,但后味有点甜,应该是用了一些糖或者其他甜味调料调和过。”

何大清满意地点了点头,“不错,你能感受到其中的甜味,说明你的味觉已经开始有了一定的敏锐度。记住,味道的层次是多样的,要学会从简单的咸甜中分辨出更多的细节。”

接着,何大清又拿起了一些陈醋递给何雨柱。“来,再尝尝这个,看你能不能分辨出这醋的酸度和其他风味。”

何雨柱再次小心翼翼地尝了一口醋,这醋的味道比他平时使用的醋要更浓郁,酸度也更强烈。但在这强烈的酸味之后,他又捕捉到了一丝微妙的果香,这让他有些惊讶。他想了想,说道:“师傅,这醋的酸度很强烈,但我感觉到有一点果香,应该是用水果酿造的。”

何大清露出了赞许的笑容,“很好,这是一种用苹果酿造的陈醋,果香味是它的特点之一。你能捕捉到这些细微的味道,说明你的味觉确实在进步。”

何雨柱听到师傅的赞许,心里感到一阵欣喜。他知道,这不仅仅是对他味觉的考验,更是对他厨艺的进一步提升。通过这些细微的味道训练,他开始意识到,菜肴中的每一种调料,都是构成整体味道的重要元素,稍有偏差就会影响到最终的口感。

接下来,何大清又让何雨柱尝试了几种不同的调料,包括花椒油、麻油、豆瓣酱等等。每一种调料都有自己独特的风味,而何雨柱必须在品尝的过程中,仔细分辨出其中的细微差别,并且牢记这些味道在不同菜肴中的应用。

品尝过程中,何雨柱逐渐发现,自己的味觉在不断地被激发,变得越来越敏锐。他不仅能够分辨出调料的主要味道,还能捕捉到其中隐藏的次要味道。这种感觉就像是在拨开迷雾,逐步接近味道的本质,让他对厨艺的理解更上一层楼。

经过一上午的训练,何雨柱已经能够熟练地分辨出多种调料的细微差别,这让他对自己的进步感到由衷的满足。然而,这种训练并非仅仅是为了让他记住味道,更是为了培养他对味道的敏感度,让他在未来的烹饪中,能够更加精准地控制调料的使用,创造出层次更加丰富的菜肴。

休息时,何雨柱有些感慨地对师傅说道:“师傅,今天的训练让我感觉到,味道的世界真的很深奥,以前我只知道咸、甜、酸、辣这些基本味道,现在才发现,原来每一种调料都有这么多的细节。”

何大清点点头,眼中带着一丝深思,“小柱子,味道的确是一门深奥的学问。每一个优秀的厨师,都是在无数次的尝试和失败中,逐步找到了属于自己的味觉体系。你现在才刚刚开始,但我相信,只要你继续努力,一定能够在这条路上走得更远。”

何雨柱听了这话,心里充满了对未来的期待。他知道,自己还有很多东西需要学习,还有很多未曾涉足的领域等待着他去探索。虽然眼前的路依然充满挑战,但他已经不再感到迷茫,而是充满了信心和动力。

在接下来的日子里,何大清继续通过各种方式来锻炼何雨柱的味觉,甚至让他闭着眼睛去品尝不同菜肴中的调料,试图让他在失去视觉的情况下,依然能够准确地分辨出味道的变化。这种训练虽然辛苦,但何雨柱却乐在其中,因为他清楚地感觉到,自己的味觉正在逐步提升,厨艺也在不断进步。

随着时间的推移,何雨柱对味道的把握越来越精准,他开始在自己的菜肴中尝试加入一些更为复杂的调料组合,创造出了一些让人耳目一新的菜品。顾客们也开始注意到,他的菜肴中多了一些微妙而丰富的味道变化,每一口都让人回味无穷。

何大清看在眼里,心中既欣慰又感到些许自豪。他知道,何雨柱已经逐步迈入了厨艺的更高境界,未来一定会有更加广阔的天地在等着他。但同时,何大清也明白,作为师傅,他的任务还远未结束,何雨柱还有很多地方需要提升,而他也愿意陪着自己的徒弟继续走下去,直到何雨柱真正能够独当一面。

这天晚上,何大清和何雨柱坐在四合院的院子里,夜风轻拂,院子里的花香弥漫在空气中。两人聊起了未来,聊起了何家饭庄的前景,也聊起了何雨柱的梦想。

“师傅,我想继续学习,走得更远,也许有一天,我能做出更高级的菜肴,让更多人品尝到我们的味道。”何雨柱的眼中闪烁着坚定的光芒,他心中的目标已经越来越清晰。

何大清点点头,语气中带着鼓励,“小柱子,我相信你一定能做到。但记住,无论你走得多远,千万不要忘了我们最初的坚持——用心去做每一道菜。只有这样,你才能让自己的厨艺真正做到极致。”

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