穿越之魔尊强娶女掌门

爱吃大殿下

首页 >> 穿越之魔尊强娶女掌门 >> 穿越之魔尊强娶女掌门最新章节(目录)
大家在看兽世种田:反派崽崽超粘人 人渣 仙子,请助我长生 数据修仙,我在五行观证长生 亲妈重生后,深陷儿子争宠修罗场 影视:开局曲筱绡叫我垫钱买房子 等一下,我师父呢 我成封号斗罗后,封印才被解除 遮天从凡体开始 十里芳菲 
穿越之魔尊强娶女掌门 爱吃大殿下 - 穿越之魔尊强娶女掌门全文阅读 - 穿越之魔尊强娶女掌门txt下载 - 穿越之魔尊强娶女掌门最新章节 - 好看的其他类型小说

第398章 水晶虾饺的做法

上一章书 页下一章阅读记录

水晶虾饺,又称虾饺皇,是粤菜中非常着名的点心之一,以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤:

**材料**:

- 澄粉(小麦淀粉):100克

- 生粉(土豆淀粉或木薯淀粉):50克

- 开水:适量

- 鲜虾仁:200克

- 猪肥膘(或猪油):适量

- 笋尖:适量(可选,用于增加口感)

- 盐:适量

- 糖:适量

- 白胡椒粉:适量

- 鸡精或味精:适量(可选)

- 芝麻油:适量

- 葱:适量

- 姜:适量

**步骤**:

1. **准备虾馅**:

- 将鲜虾仁洗净,去掉虾线,用厨房纸巾吸干水分。

- 将虾仁剁成虾茸,也可以用刀背拍打成虾泥,这样可以保留一些虾肉的颗粒感。

- 加入切碎的猪肥膘或猪油,增加馅料的滑嫩度和香气。

- 如果喜欢,可以加入切碎的笋尖,增加口感。

- 加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味,搅拌均匀。

- 最后加入一些葱姜水(葱和姜切碎后浸泡在水中的液体),增加香气,顺时针搅拌至馅料上劲。

2. **制作面皮**:

- 在一个大碗中,将澄粉和生粉按比例混合。

- 慢慢地倒入刚刚煮沸的开水,一边倒一边用筷子迅速搅拌,直至形成面团。

- 当面团稍微冷却到可以手触时,揉成光滑的面团,盖上湿布静置10分钟左右。

3. **包制虾饺**:

- 将面团搓成长条,切成小剂子,每个剂子大约10克左右。

- 用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮,中间稍厚,边缘较薄。

- 取一张皮,放入适量虾馅,然后将皮对折,用手指轻轻捏紧边缘,形成半月形,同时留下一些空间,不要完全封口,以便看到里面的虾馅。

4. **蒸制虾饺**:

- 在蒸笼内铺上蒸笼布或涂上一层薄油,防止虾饺粘连。

- 将包好的虾饺放入蒸笼,注意留出足够的空间,因为蒸制过程中虾饺会膨胀。

- 大火将水烧开后,将蒸笼放入锅中,用中火蒸约5-8分钟,直到虾饺皮变得透明。

5. **出锅享用**:

- 蒸好的虾饺取出,可以搭配浙醋或其他喜欢的蘸料食用。

**注意事项**:

- 澄粉和生粉的比例可以根据个人喜好调整,但一般来说,澄粉越多,皮越透明;生粉越多,皮越有弹性。

- 制作面皮时,一定要用刚煮沸的开水烫面,这样才能使面团具有良好的延展性和透明度。

- 包制虾饺时,动作要轻柔,避免将皮弄破。

- 蒸制时间不宜过长,以免虾饺皮过软或馅料过熟。

按照以上步骤,你就可以在家尝试制作美味的水晶虾饺了。记得,熟练掌握这项技艺需要一定的练习,所以不要气馁,多尝试几次,你会做得越来越好。

水晶虾饺的皮之所以要加入生粉(通常是指土豆淀粉或木薯淀粉),是因为生粉能够帮助改善皮的质地和口感,使其更加适合包裹鲜美的虾馅。以下是生粉在水晶虾饺皮中的作用:

1. **增加弹性和韧性**:生粉具有良好的粘性和弹性,加入到澄粉(小麦淀粉)中可以增加皮的弹性和韧性,使得虾饺皮在蒸煮过程中不易破裂,同时保持良好的口感。

2. **提高透明度**:虽然澄粉本身已经具有一定的透明度,但加入适量的生粉可以使虾饺皮更加晶莹剔透,增加食欲。

3. **改善口感**:生粉的加入可以使虾饺皮在口中感觉更加滑嫩,与鲜美的虾馅搭配,相得益彰。

4. **平衡面团**:澄粉和生粉的比例需要适当搭配,以达到最佳的面团状态。过多的澄粉可能导致皮过硬,而过少的澄粉则可能使皮过于柔软,不易操作。

在制作水晶虾饺的过程中,澄粉和生粉的比例通常是关键。传统上,澄粉和生粉的比例大约为2:1,但这并不是固定的,厨师们可能会根据自己的经验和喜好进行微调。此外,制作水晶虾饺皮时,还需要使用沸水烫面,这样可以使淀粉充分糊化,形成具有良好延展性的面团。

总之,生粉的加入是制作水晶虾饺皮的重要环节,它不仅影响着虾饺的外观,还直接关系到虾饺的整体口感和品质。

水晶虾饺的馅料以虾为主,为了增加口感和风味,通常还会添加其他一些辅助食材。以下是一些常见的配料:

1. **猪肉**:通常使用的是猪肥膘(猪油)或者瘦肉,用来增加馅料的滑嫩度和香气。猪肉的比例一般不会太多,以免掩盖虾的鲜美。

2. **笋**:笋尖或者竹笋切成细丁,加入馅料中可以增加爽脆的口感。笋的选择和处理对虾饺的口感有很大影响,新鲜的笋尖尤为适宜。

3. **马蹄**(荸荠):马蹄切成小丁,它的清甜和脆爽能够很好地平衡虾和猪肉的味道,同时也增加了馅料的层次感。

4. **香菇**:干香菇泡发后切成小粒,它的独特香味可以提升整个馅料的风味。

5. **芹菜**:芹菜切成细末,它的清香可以增加馅料的风味,同时也有助于去腥增鲜。

6. **葱姜**:葱和姜切成细末或制成葱姜水,加入馅料中可以去腥增香。

7. **调味料**:包括盐、糖、白胡椒粉、鸡精或味精、芝麻油等,用来调整馅料的基础味道。

在制作水晶虾饺的馅料时,需要注意的是,所有的配料都应该尽量切得细碎均匀,以便在包裹和蒸煮过程中能够均匀受热,保证虾饺的口感一致性。此外,虾仁应该选用新鲜、质量好的虾,最好是活虾,这样制作出的虾饺才能更加鲜美。

制作水晶虾饺时,选择合适的虾是非常重要的,因为它直接影响到虾饺的口感和风味。以下是选择虾的一些标准:

1. **新鲜度**:新鲜的虾是制作虾饺的首选。新鲜的虾肉质紧实,色泽自然,没有异味。如果可能的话,选择活虾是最理想的。

2. **品种**:不同品种的虾口感和味道有所不同。在中国,常用的虾品种有基围虾、明虾(对虾)、斑节虾(虎虾)等,它们都是制作虾饺的好选择。

3. **大小**:虾的大小也会影响虾饺的口感。通常选择中等大小的虾,这样既容易处理,又能保证虾饺的口感丰富。太大的虾可能会使虾饺显得笨重,而太小的虾则可能在口感上不够满足。

4. **肉质**:选择肉质饱满、弹牙的虾。虾肉应该有一定的厚度,这样在剁成虾茸或拍成虾泥时能保持一定的颗粒感,增加虾饺的口感层次。

5. **去壳去肠**:购买时尽量选择已经去壳去肠的虾仁,这样可以节省处理时间。如果买的是带壳的虾,需要自己动手去壳去肠,确保虾肉干净。

6. **冷冻处理**:如果购买的是冷冻虾,应确保它们是经过适当冷冻处理的,没有冰晶和脱水现象。解冻时应使用正确的方法,避免虾肉受损。

在准备虾饺馅料时,可以将虾仁剁成虾茸,也可以用刀背拍打成虾泥,保留一些虾肉的颗粒感。这样可以使得虾饺在咬下去时有更丰富的口感。记得在处理虾仁时要彻底去除虾线,这是虾背部的黑色肠道,如果不去除会影响口感和美观。

总之,选择新鲜、肉质好、大小适中的虾是制作美味水晶虾饺的关键。

要最大程度地保持水晶虾饺中虾的鲜味,可以从以下几个方面入手:

1. **快速蒸煮**:水晶虾饺的烹饪方式主要是蒸煮。为了保持虾的鲜味,应该使用快速蒸煮的方法。一旦水沸腾,将虾饺放入蒸笼中,用大火蒸煮,时间控制在5到8分钟之间,具体时间取决于虾饺的大小和蒸笼的密封性。快速的蒸煮可以减少虾肉在高温下的暴露时间,从而减少鲜味的流失。

2. **适当的温度**:蒸虾饺时,锅内的水温应该是沸腾状态,这样可以确保蒸汽充足,快速将热量传递给虾饺,使其快速熟透。

3. **不要过度蒸煮**:虾肉很容易熟,过度蒸煮会导致虾肉变硬、失去弹性,同时鲜味也会随之流失。因此,要严格控制蒸煮时间,避免过度蒸煮。

4. **保持虾饺的完整性**:在蒸煮过程中,要确保虾饺不被蒸汽冲散或变形。可以在蒸笼底部铺一层蒸笼布或涂上一层薄油,防止虾饺粘连。

5. **新鲜食材**:使用新鲜的虾和其他配料是保持鲜味的前提。新鲜的食材不仅味道更好,而且在烹饪过程中更能保持原有的风味。

6. **适当的馅料处理**:在制作虾饺馅料时,应该将虾仁处理得当,剁成虾茸或拍成虾泥,保留一些虾肉的颗粒感,这样可以更好地锁住虾肉的鲜味。

7. **合理的调味**:在馅料中加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精或味精、芝麻油等调味料,可以提升虾的鲜味,但要避免过多使用,以免掩盖虾本身的鲜味。

通过以上的烹饪技巧和注意事项,可以有效地保持水晶虾饺中虾的鲜味,让食客享受到最美味的虾饺。

上一章目 录下一章存书签
站内强推重生香港之娱乐后宫 穿越豪门之娱乐后宫 人生得意时须纵欢 明星潜规则之皇 乡村欲爱 女儿大闹修仙界,我仙帝身份曝光 男欢女爱 艳海风波 贵女重生后,全侯府跪求她原谅 明星系列多肉小说 御女天下 山村情事 林岚秦小雅 豪门风流秘史 被拒亲后,我变强了,也变态了 风流少爷 肥水不流外人田 神医擒美录 苟王,我的师兄太低调了 四合院:留学回国,开局当干部 
经典收藏十日终焉 崩铁:我命运星神绑定二创直播间 绝区零:开局扮演摩拉克斯 星穹铁道,舰娘但是群星 仙逆 人在妖神,开局忽悠紫芸当老婆! 万界聊天群:梅林送我一只黑呆 恶魔法则 穿书女频,女配弟子全是冲师逆徒 一人之下:我加钱居士,朝九晚五 变成女孩子后和校花的贴贴生活 被疯批病娇强制爱后我认命了 港片:我有七京,全世界建立分堂 火影:抛开大雷不谈你就没有错? 人在综漫无敌兼职 花魁当久了,当个炼气士怎么了 极道尸修 王者:无限签到,开局女帝册封 海贼:我助罗宾女帝一起变强 火影:用宝可梦在砂隐村种田 
最近更新火影之修道成仙 快穿:君妤傲苍穹 换亲嫁残疾大佬,假千金三年抱俩 穿越废土后,我靠美食城系统养活全球 小小来了 陛下,您的男宠女扮男装 重生七零:作精美人追夫撩不停 一胎两宝,冷面大佬抱着娇妻狠宠 惊!我包养的小奶狗是豪门继承人 你惹她干麻?她快穿任务就是虐渣 都重生了,谁还嫁二点五条悟啊 东宫孽缘 重生归来!蛇族大小姐团灭全族 柯南:又是被琴酒扑到的一天 灵尘傲乾坤 梦幻西游:储备金能提现,我被美女包围了! 混沌初始诸神之战 蛮荒之启 又是活着的一天 神君大人又又又渡劫失败了 
穿越之魔尊强娶女掌门 爱吃大殿下 - 穿越之魔尊强娶女掌门txt下载 - 穿越之魔尊强娶女掌门最新章节 - 穿越之魔尊强娶女掌门全文阅读 - 好看的其他类型小说