等到八只虾全部清洗干净，陆丰放下软毛刷，从工具架上取出一把小巧的碳钢刀。
刀刃又薄又亮，在灯光下泛着冷冽的光芒。
他左手捏起一只河虾，用拇指按住虾背，右手持刀贴着虾背上的弧度轻轻一划。
一道浅而匀的口子瞬间在虾背上绽开，虾壳的缝隙里还渗出一些虾汁。
紧接着，陆丰用刀尖轻轻一挑，一根半透明的虾线就被完整地取了出来。
虾腹部那根黑线，也被他随手一转一抹，也瞬间清理干净。
整个动作快的让人看着眼花缭乱，一气呵成，就算是再熟练的厨师动作都没有他这么娴熟。
陆丰处理虾的手法不仅快，而且精准的就跟外科医生做手术一样。
他在虾身上划的这一刀的深浅，和取虾线的力度都恰到好处，既保证了虾肉的完整，又能够彻底清除掉内脏，最大程度地保留了虾肉的鲜嫩。
“这老板刀工厉害啊！”
柜台旁的廖同见状，忍不住小声在张显阳耳边说道：“这刀工简直比我们医院外科手术主任的手法都牛！”
“嗯，这刀工要没个十年八年的应该练不出来吧？”
张显阳一脸认同地点头，忍不住感慨起来：“关键陆老板人还这么年轻，真的是让人佩服！”
取出虾线以后，陆丰掐掉虾头的动作也干脆利落，指尖捏住虾头轻轻一拧，虾头就跟身体分离开，连带着虾头里面的内脏也一并去除了。
随后他用指尖顺着虾背上的刀口轻轻一剥，莹白的虾肉就完整地取了出来。
处理完之后的河虾虾尾还保持着舒展的扇形，陆丰将它放在一旁干净的白瓷盘上，随后开始处理下一只河虾。
他处理虾的速度极快，八只河虾全部处理完，也不过两分钟的时间。
白瓷盘里，八只虾尾整齐地排着，莹白的虾肉衬着白色的瓷盘，看着就跟透明的一样。
此时的柜台那边，食客们也没了之前的喧闹，都静静地看着陆丰手里的动作，目光都直勾勾地看着，生怕错过他的每一个动作。
就连排队的食客们点餐的声音都放轻了许多，像是怕打扰到陆丰处理食材一样。
廖同盯着白瓷盘里处理好的虾尾，原本还有些心疼花了将近六百块钱吃一盘菜，现在看到这盘被处理的毫无瑕疵的虾肉，心里突然觉得自己的心疼有点多余了。
“啧啧啧，陆老板这一手清洗去壳的功夫真是绝了！”
刚才很懂行的钓鱼佬忍不住开口，声音里满是叹服：“我跟水里的这些东西打交道好多年了，水产市场里的那些老板们处理河虾的手法我也不知见过多少，可没有一个能跟陆老板这手法相比的！”
“可不是，这手法看得我目瞪口呆。”
廖同一脸认同地点头：“我觉得陆老板要是以后万一不做厨师了，没准还能当个很厉害的外科医生。”
“不愧是陆老板，处理食材的手法那都是大师级别的水准。”
张显阳凑过来，对着盘子里处理好的虾尾不断点头：“你们看他刚才开背的刀工，深度刚刚好，两边的厚薄也一样，没想到处理河虾这么小的东西都能把控这么精准的力道，换做是别的餐馆，别说跟陆老板这样精细处理了，能不能用到这么新鲜的河虾都难说，难怪陆老板做的这道凤尾虾要588一份，光看这处理的过程就值这个价！”
“看来这次真的要在外地吃到正宗的凤尾虾了。”
廖同脸上忍不住露出期待的表情。
之前陆丰说他做的凤尾虾是正宗的金陵风味时，他是打心眼里不相信。
江城这种北方小城市，怎么可能会有人会做地道的凤尾虾？
他刚才之所以要点这道菜，一方面是不相信陆丰能做出来他老家那种正宗的凤尾虾，另一方面确实是有些冲动了。
因为在来陆家餐馆的路上，张显阳一直在跟自己说这老板手艺怎么怎么好，不管做什么菜都超级好吃。
柜台前点完餐等餐的食客们现在也没有了之前的喧闹，都小声地交头接耳着，像是怕打扰陆丰做这道凤尾虾。
后面排队的食客们也都一个个伸长了脖子，聚精会神地看着厨房里的陆丰做菜。
这些议论声和目光都落在厨房里的陆丰身上，不过都没有影响到他做菜的节奏。
对于他来说，他的工作就是做出美味的食物，看到每个食客们吃到美食后脸上露出的满足的笑容，他就觉得很充实。
陆丰单手拿起一个鸡蛋，指尖捏着蛋壳，随手在碗沿上磕开。
随后他手指微微一用力，“咔嚓”一声轻响后，蛋壳上裂开一道整齐的缝隙。
陆丰拿着磕开的鸡蛋悬在盘子上方转了几圈，蛋清像一道透明的银丝缓缓流淌下来，均匀地洒在每一只虾尾上，尾壳上面却一点都没有沾到蛋液。
等到蛋壳里面的蛋清都流尽，陆丰抬手把蛋壳倒过来晃了晃，完整的蛋黄依然稳稳地留在蛋壳里。
这一手让外面那些观看的食客们再次惊讶的同时，又觉得有些理所当然。
毕竟单手磕蛋这种手法，食客们已经见过陆丰表演很多次了，只是像这样靠着手腕甩出蛋液留下蛋黄的手法，则是第一次见到。
有几个会做菜的食客们忍不住心里痒痒起来，暗暗打算着等吃完饭回去，自己也要试试陆丰刚才的这个手法。
陆丰转身从调料架上取下一个青瓷罐子，揭开盖子后露出里面细腻的海盐。
他拿起勺子盛了半勺盐，均匀地撒在盘子里的虾尾上。
虾尾需要稍微腌制一小会，让盐的味道渗进去。
趁着腌制的这点时间，陆丰开始处理起凤尾虾的配菜。
凤尾虾的配菜是豌豆，陆丰拿出来的豌豆是从系统商城里采购的。
这是系统商城特供的江南春茬头拔豌豆，采自清明前的第一波成熟豆株，也是最为鲜嫩的豌豆，豆荚看上去也比市场上常见的要饱满的多。
陆丰动作麻利地剥开豆荚，小心地取出里面的豌豆，以免伤到豌豆表面上裹着的那层极薄的透明种衣。
随后他将剥好的豌豆用细流冲洗干净，在灶台上架起一个不锈钢锅，倒入半锅清水。
这水也是用的系统商城里的山泉水，也就是食客们经常在陆丰店里喝的那种。
山泉水烧开后没有任何异味，还带着丝丝清甜，最适合用来保持食材的本味。
锅里的水很快烧开，陆丰将豌豆倒进锅里，豌豆跟着锅里翻滚的水上下起伏，原本紧实的豆粒逐渐微微膨胀起来。
陆丰算好时间，等豌豆煮熟后，立刻抄起漏勺将锅里的豌豆捞出来，放进一旁的白瓷碗中。
白瓷碗里盛着半碗清澈透明的水，这也是系统商城提供的雪莲水，采自雪莲花上的初雪融化后形成的水。
这种水十分纯净没有污染，还带着一丝极淡的雪莲花的清冷香味，用来浸凉煮熟后的豌豆再合适不过。
这么一来不但可以去除豆腥味，还能让豌豆里带着雪莲花的清香，吃起来更加的香甜。
豌豆处理好之后，旁边白瓷盘里的虾尾此时也刚好到了腌制好的时间。
陆丰取出一口小锅放在灶台上开火加热，等锅里微微开始冒烟，便拿起操作台上的一个瓶子，里面装着的是凤尾虾专用油。