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第20章 爆炒鸡杂

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“嗞啦——”

往被旺火烧透的铁锅中勺下一瓢清水,瞬间迸发出了清晰的声响,程云桃拿筅帚来回刷洗了一下,去除上头附着的浮尘,舀出了废水。

起了新灶后,按理是得蒸上一锅香喷喷的大米饭的,吃在新灶上做的第一顿饭被称为“涨锅饭”。

回想自己来到这里以后,好像还没有认真的吃上一回米饭,不是粗粮就是熬粥的,程云桃真有点怀念米饭那弹牙的滋味了。

煮米之时,一碗米配以两碗水,乃是基本定则。

然而,米的干湿程度或有不同,故需灵活调整水量,增减相宜。

需要注意的是,煮饭不可全程猛火急攻,应待水沸腾后,转文火慢炖,适时停歇复燃,如此方能成就米饭的熟软可口。

否则若火候不当,易致米饭内夹生而外熟,不是生硬难咽,就是焦糊不堪。

好的大米蒸煮之时香气四溢,入口则甘甜软糯,富有弹性,滑而不腻,诸般美妙口感,汇于一味。

蒸饭的同时,程云桃将上回处理剩下的鸡杂从随身农场内取出。

有了这个外挂,就等于背了个可行走的保鲜柜,不管什么食物储藏在里面,都能保存在最佳的状态,不用害怕因为腐败而浪费食物。

先将鸡杂细细处理,鸡心、鸡肝、鸡胗逐一洗净,切成薄片或条状,再将切好的鸡杂置于碗中备用。

灶台上炉火正旺,铁锅已热,程云桃挖下一块猪油,投入锅中,瞬间升腾起一股诱人的香气。

待油温适中,迅速将腌制好的鸡杂倒入锅中,热油与鸡杂相遇,爆发出激烈的交响。

程云桃手持锅铲,手腕轻翻,鸡杂在锅中跳跃翻滚,受热均匀,色泽逐渐转为金黄,散发出诱人的光泽。

适时加入切好的酸萝卜、辣椒以及一系列的调味料,调料一遇热油,瞬间被激发出层次更加分明的香气,与鸡杂的鲜美交织在一起,令人垂涎欲滴。

烈火烹油,疾速翻炒之间,鸡杂之脆爽得以极致留存。

辣椒烈火烹煎,辣意盎然,腥膻尽除;酸萝卜酸甜交织,生津开胃,别有洞天。

酸辣鲜爽,四味调和,鸡杂于爆炒中尽显风华,一时之间,满室飘香,风味绽放,令人食指大动。

爆炒鸡杂整体的风味偏辛辣,顾及到奶奶的年纪大了,得吃点清淡的东西,程云桃又额外蒸了个蛋,炒了盘时蔬。

将鸡蛋去壳后置于碗中,用筷子持续搅拌上百次,这样蒸出来的蛋羹会异常细腻滑嫩。

相比之下,直接煮制的鸡蛋口感会偏老,但若是长时间慢煮,鸡蛋的口感反而会变得嫩滑。

此外,加入茶叶一同煮制也别有一番风味,或是添加酱料慢煨亦是不错的选择。

至于其他烹饪方法,无论是煎还是炒,鸡蛋都能很好地适应,呈现出多样的美味。

程云桃只在淋面上浇了一层酱油,酱油的咸香与蒸蛋的清淡相互融合,为这道菜增加了几分色泽的诱惑。

至于炒时蔬,程云桃打算做一道瓦口白菜。

精心挑选嫩白菜,横切成片,烫煮后整齐地摆放在盘中,再以香油、酱油和醋调和的滚热酱汁,反复浇淋两到三次,口感尤为清脆爽口,别具一格。

“洗完澡了嘛?快过来吃饭啦。”

程云桃将饭菜挨个摆上桌,顺手在围裙上擦了擦手心的水渍,朗声唤众人来吃晚饭。

由于山洞内都是打通的,各个区域并没有明显的分割开来,这洗漱也颇有不便,好在从徐家搜罗来的东西里,有一扇颇为宽大的竹制屏风,能够将其隔离开来,遮挡视线。

程云桃将澡盆放在角落里,再以竹屏风作为遮挡,勉强算是分割出了一块卫生区域。

她打算这两天从山谷里多砍些竹子来,劈成细细的竹丝,全家一起上阵,多编几个。

山洞的面积很大,有了这些屏风做隔离,大家也算是有了各自的房间。

“来啦!来啦!”

兄妹俩刚刚前后脚洗完澡,头发还挂着点点水珠,在火光的照耀下闪烁着微光,脸蛋被热气蒸得红扑扑的,透出健康的色泽。原本沾满泥浆的衣服也被换成了干净整洁的衣裳,看起来清清爽爽。

空气中弥漫着诱人的食物香气,兄妹俩立刻被这股香气深深吸引,眼神变得异常明亮,闪烁着对美食的渴望,小鼻子微微翕动,努力地捕捉着这股香气的每一个细节。

周秀芳慢悠悠地走了过来,在餐桌旁坐下。

程云桃拿起瓷碗,给每个人都盛了满满一大碗的白米饭,忙了一天了,大家都饿得不行了,也没有什么过多的言语,拿起筷子就往嘴里扒饭。

爆炒鸡杂,色泽金黄泛红,香气四溢,融合了辣椒的辛辣、姜蒜的芳香、酸萝卜的爽口以及鸡杂本身的鲜美。

鸡杂被切割得薄厚均匀,外皮经过高温烹制变得酥脆,内里肉质保持了细腻与多汁,口感丰富多变。

辣椒的加入,增添了显着的辛辣味,姜蒜则提供了另外的香味,两者与鸡杂的味道相互渗透,形成了整体的和谐。

一口米饭一口鸡杂,越吃越上头,觉得辣了,就舀起一勺蒸蛋放入口中压一压。

蒸蛋一入口,首先感受到的是酱油的浓郁香气,随后是蒸蛋那细腻嫩滑的质地,两者在口中交织。

酱油的微咸与蒸蛋的柔和相得益彰,既不会过于咸重,也不会显得单调。

蒸蛋本身保持了极高的水分含量,使得其口感异常柔嫩,几乎无需咀嚼便能感受到那份细腻与滑顺,稍不注意便从舌尖滑向了喉头,再咕咚一声咽下肚。

至于那瓦口白菜,烫煮得恰到好处,既去除了生涩,又保留了蔬菜本身的清脆,摆放在盘中,白菜片宛如碧绿的水晶,整齐而诱人。

当以香油、酱油和醋调和的滚热酱汁反复浇淋两到三次后,酱汁的香气与热度充分渗透到了每一片白菜之中,使得原本清新的白菜味道层次更加丰富。

香油带来了浓郁的香气,酱油赋予了深沉的咸鲜,而醋的加入则巧妙地提升了整道菜的清爽度,三者完美融合,互不抢味,共同构建出了一种别具一格的风味。

一顿饭吃下来,酣畅淋漓,爽快得很。

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